北方人过腊八节用醋、糖腌制的腊八蒜，成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以说算是腌制品的一种了。那么，在吃它的时候有没有什么营养价值?吃腊八蒜会对身体健康有害吗?在什么样的温度下制作腊八蒜是最好的?腌制腊八蒜时会不会产生亚硝酸盐?接下来，大家就和小编一起来看看吧。
腊八蒜有哪些营养价值
其实，腌制过的蒜(腊八蒜)是有一定营养价值的，不仅可以缓解口干、增强食欲，也可以杀菌抗炎、调节血糖，还可以预防心脑血管疾病。
因为腊八蒜是用米醋和大蒜制成的，醋能使胃液的分泌旰盛以增进食欲，而蒜里面含有丰富的维生素、硒以及蒜素等有效成分，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，也可防止心脑血管中的脂肪沉积，所以它绝对是高血压、心脑血管等病人的一剂良方。
腌制腊八蒜时会不会产生亚硝酸盐
其实，腊八蒜是在低温和酸性条件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，里面是没有亚硝酸盐的，也不会有致癌物质。所以，与生蒜相比，腊八蒜营养并没有损失，对健康也无害，深受大家的喜爱。
不过，由于腊八蒜中含有醋酸成分，而且大蒜中还含有蒜素等具有强烈刺激性的成分，如果是空腹食用，或者是患有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者食用，很有可能会刺激肠胃，损害胃粘膜，引起反酸、烧心等症状。在此，小编建议此类人少吃!
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