四川酱肉丝属于川菜系,它咸甜相间,风味独到。其选材上也颇为讲究,它选用上好的猪里脊肉,快刀切成丝,接着用四川特有的烹调方法烹制而成,加入葱丝、豆腐皮,色香味俱全的酱肉丝就完成了。下面小编为你推荐酱肉丝最地道的做法。


  四川酱肉丝的做法

  四川酱肉丝的食材准备

  猪里脊肉、大葱(葱白部分)、甜面酱、酱油、料酒、水淀粉

  四川酱肉丝的做法步骤

  1、里脊肉切丝,不能过细也不能过粗,保持在1-5cm最好

  2、趁着腌肉的时间来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段, 并剖切成丝,切好的葱丝侵泡入凉水中, 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状

  3、锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把肉倒入并迅速划散,划散后再上火,注意油要多!肉滑完了后的油可以适当倒起一点。还有很关键的就是滑肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键);翻炒至肉刚变色时,加入适量的甜面酱,加入酱后迅速快速翻炒均匀, 以免糊锅

  4、等到酱翻炒均匀后,尝尝味道, 太咸了就加点糖

  5、迅速起锅, 不然肉就老了, 不要炒太久,装盘,在表面撒上之前准备好的葱丝,完成