四川酱肉丝属于川菜系，它咸甜相间，风味独到。其选材上也颇为讲究，它选用上好的猪里脊肉，快刀切成丝，接着用四川特有的烹调方法烹制而成，加入葱丝、豆腐皮，色香味俱全的酱肉丝就完成了。下面小编为你推荐酱肉丝最地道的做法。


　　四川酱肉丝的做法

　　四川酱肉丝的食材准备

　　猪里脊肉、大葱(葱白部分)、甜面酱、酱油、料酒、水淀粉

　　四川酱肉丝的做法步骤

　　1、里脊肉切丝，不能过细也不能过粗，保持在1-5cm最好

　　2、趁着腌肉的时间来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段， 并剖切成丝，切好的葱丝侵泡入凉水中， 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状

　　3、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，划散后再上火，注意油要多!肉滑完了后的油可以适当倒起一点。还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键);翻炒至肉刚变色时，加入适量的甜面酱，加入酱后迅速快速翻炒均匀， 以免糊锅

　　4、等到酱翻炒均匀后，尝尝味道， 太咸了就加点糖

　　5、迅速起锅， 不然肉就老了， 不要炒太久，装盘，在表面撒上之前准备好的葱丝，完成