小贴士：

　　1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留;

　　2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味;

　　3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦;

　　4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好。

　　糖醋茄子的饮食特点：

　　茄子中的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。