一、盘点腊肉的腌制方法大全
自己在家腌制的腊肉可以根据自己的口味随意调整味道，这比在外面买的腊肉会更适合自己。那么腊肉的腌制方法你们知道吗？接下来就跟着小编一起来看看以下推荐的腊肉的腌制方法大全吧！
腊肉的腌制方法一
所需材料：
猪肉5公斤，盐150克，花椒25克以及松柏锯末1.5公斤。
制作方法：
(1)腌渍
先把猪肉切成5厘米宽的长条用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下并压以重视。放在不结冻处并腌5天，值得注意的是每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干这样腌渍的步骤就完成了。
(2)熏烟
把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处待水分全干。
(3)食用
将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净后再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切成薄片装盘即成。
腊肉的腌制方法二
所需材料：
五花肉或者条肉，酱油(根据个人喜好，也可以放上桂皮、八角、香叶、花椒这些佐料)。
制作方法：
1、清洗干净买回来的条肉。
2、直接浸泡在酱油里，浸泡4-5小时。
3、时间差不多的时候把它拿出来，挂在西北方向，背光阴凉的地方风干一阵子就能吃了。
腊肉的腌制方法三
所需材料：
五花肉2000克和白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克。
制作方法：
1、买回来的五花用热水清洗后放当风出吹干表面。
2、五花肉2000克，白糖120克(这次我用了砸碎的冰糖)，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克(我用的是海盐)，腌上一个晚上，然后放通风处风干。
3、前几天北风很大，吹了一天后腊肉已经初具雏形;再过了一天后，腊肉越来越漂亮鸟，等腊肉泛出油光即成。
腊肉的腌制方法四
所需材料：
腊肉适量、白糖适量。
制作方法：
1、挑选肥瘦适中自家腌制的腊肉，用材火烧好后，清水侵泡30分钟后刮洗干净后沥干水分。
2、将腊肉放入锅里，加入适量的清水烧开。
3、然后用中火慢慢煮熟后用筷子直插肉中，放在菜板上切成块肉，再加上白糖，塞入家人口中慢慢咀嚼。
腊肉的腌制方法五
所需材料：
猪肉5000克、料酒100克、精盐200克、五香粉30克、白糖50克。
制作方法：
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。
2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处晾到半干。
4、用一大铁锅或者铁筒放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了一般要15天的，腊肉就制成了。
5、腌肉时间要掌握准确，冬季略长需10天左右。
6、熏制时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深影响美观。
结语：以上就是天天营养网站为大家介绍的腊肉的腌制方法大全，各位读者们你们都了解了吧。这对于喜欢吃腊肉的人来说，真的是极好的。看了上面说的腊肉的腌制方法以及腊肉怎么做好吃，想吃的就去试试吧。
