一、土豆炖牛肉的由来和营养价值
土豆炖牛肉这道菜准确的来说其实是起源于匈牙利的，也是那个地方的一道名菜，此后它传入了前苏联就成为了前苏联所谓的“共产主义”生活典范，之后更是进入了中国普通百姓家庭。中医认为牛肉是滋养强壮的补品，具有健脾养胃强筋壮骨之功，牛肉是中国人的第二大肉类食品仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低所以味道鲜美受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。再加入有“地下苹果”美誉的土豆，使土豆炖牛肉这道菜的营养更为丰富。
二、土豆炖牛肉的做法
用料：
牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、荷兰豆、豆角30克，生姜片 2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。
1、洋葱土豆炖牛肉
流程:
(1)将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。
(2)将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段，将姜片切成丝。
(3)将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。
(4)加入适量的白酒、高汤用小火煮。
(5)再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。
(6)加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可
这样一道简单的洋葱土豆炖牛肉就做好啦，营养丰富均衡又美味哦。
2、家常五香土豆炖牛肉
用料：
牛肉200克、土豆3个、八角香叶、大蒜、洋葱丝、花雕酒、生抽、红萝卜
(1)准备好材料
(2)锅里加入清水再加入牛肉、姜片、葱段焯水
(3)焯水后的牛肉捞起用清水冲洗血沫
(4)锅里下少许油加入土豆煸炒
(5)土豆边边有点微黄加入生抽和少许的糖翻炒均匀
(6)炒均匀的土豆上碟备用
(7)再用锅下少许油加入牛肉煸炒，把水分炒干
(8)牛肉炒干水分后会煸炒出油，出油后加入姜片和蒜片翻炒，
(9)炒到焦黄再加入清水、八角、香叶
(10)下生抽炒均匀
(11)再加入一瓶盖花雕酒
(12)再加入少许老抽大火煮开
(13)盖盖转小火2个小时
(14)剩下20分钟后，加入土豆
(15)加入土豆和红萝卜后继续煮
(16)煮到汤汁变少即可。
其间的调味等都只要按照自己的口味调整就好了，个体差异就可以考虑到了哦。
3、尖椒土豆炖牛肉
用料：
牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、荷兰豆、豆角30克，生姜片 2片、尖椒、魔芋丝、茴香、桂皮、红辣椒、料酒等调料
(1)牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块
(2)牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟
(3)捞出牛肉并用热水冲去牛肉表面的浮沫
(4)牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒
(5)煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟
(6)添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟
(7)添加绿尖椒继续用小火炖5分钟
(8)调入味精和香油，出锅即可
小技巧：土豆不要直接煮因为炒过的土豆不易走型，也大大的降低了烹调时间。而且土豆也要尽量炒得熟一些这样最后步骤时间能短缩，所以牛肉不会因久煮而变老。
装饰用胡萝卜和荷兰豆做法：油锅烧热后放土豆块进去翻炒，至半熟时加洋葱丝继续翻炒，煸出香味后加魔芋丝和牛肉然后喷料酒，加日本鲜汤粉和少量的水，烧开后撇去油沫加盖转中火焖烧至土豆完全熟了开盖转大火收汁，装饰上事先烫熟的胡萝卜和荷兰豆（也可以是四季豆）即可。这样可以让土豆炖牛肉更加美观好看哦。
三、土豆炖牛肉的烹饪小技巧：
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶让牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩色佳味美。
3、红烧牛肉时加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4、牛肉的纤维组织较粗结缔组织又较多，所以应横切将长纤维切断，千万不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味还嚼不烂。
5、牛肉受风吹后易变黑进而变质，因此要注意保管。
小编今天给大家介绍的土豆炖牛肉就到这里啦，大家有没有心动了想要去尝试一下的冲动呢！食材常见又方便寻找，可绝对是味道不输各种高端菜品哦。
