一、酸溜白菜的做法教学
食材：白菜、大蒜、葱、姜、生抽、醋、盐、糖、花椒、干红椒和火麻油
酸溜白菜步骤
1、准备食材、将白菜斜刀片成薄片。
2、片切好的白菜帮与菜叶分别入好。
3、盐、糖、生抽和醋淀粉加少许水调匀来备用。
4、锅中火麻油烧热、先入花椒炒香后捞出。再加入进干红椒段略微炒。
5、加入葱姜蒜煸炒香，然后入白菜帮翻炒。
6、炒至菜帮变软时，加入白菜叶。
7、快速翻炒至菜软，勾入碗汁。
8、使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可。
二、酸溜白菜的营养价值
1、白菜含有丰富的粗纤维、不但能起到润肠和促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。
2、秋冬季节空气特别干燥、寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、多吃白菜可以起到很好的护肤和养颜效果。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多、是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
特别适合肺热咳嗽、便秘(便秘食品)、肾病患者多食，同时女性(女性食品)也应该多吃；大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
三、酸溜白菜适用人群
是适合所有人食用的。更适宜于慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、咽喉发炎、腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可以减少右部的粉刺的生长。腹泻者尽量要避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃、由于在细菌的作用下、大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化、变为高铁(铁食品)血红蛋白，更新代谢携氧能力，使人体发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕、头痛、恶心、心跳加快、昏迷、甚至有生命危险。
白菜不是百搭之菜
白菜作为餐桌主菜，吃法很多，猪肉、粉条、豆腐炖白菜、白菜粉丝炖肉圆，扒白菜、熘白菜、炒白菜、醋熘猪肝白菜片、白菜肉糜饺子、白菜丝沙拉……皆宴席佳肴。北方人喜欢生拌、生拌白菜，不加热、菜中营养含量高。而渍酸菜更是北方人冬季最爱吃的菜，它通过白菜自身发酵形成一种芳香脂，有醇香味。
四、食用白菜注意事项
在古代有“百菜不如白菜”之说，可见人们对白菜的营养价值是非常肯定的。白菜药食兼优，但食用时仍须注意以下事项。
1、未腌透的白菜万万吃不得
未腌透的白菜会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用
隔夜的熟白菜，即使加热后也要少吃或不吃。新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。
因此，食用白菜最好是现炒现吃，而且要煮熟炒透。
3、腐烂的大白菜不能吃
白菜最容易腐烂，吃了腐烂的白菜之后，就会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷甚至有生命危险，这是因为白菜腐烂了，在细菌的作用下，白菜中的硝酸盐变成了亚硝酸盐，它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血液丧失了携氧能力，使人体发生了严重缺氧。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。
结语：上面的内容就酸溜白菜的做法进行了较为详细的介绍。快来学走吧！但是我们还要注意到白菜的一些饮食禁忌！
