凉拌菜做起来简单而且相较于用油炒的菜肴能量低了许多，一般的凉拌菜大家都会，但小编在这儿推荐一件比较特别的凉拌菜-凉拌皮蛋，做出来的凉拌皮蛋不管是从色香还是味道来看都不逊色于热菜。
一、几款凉拌皮蛋
蒜泥凉拌皮蛋
食材准备
皮蛋3个，蒜泥适量，蚝油，麻油，辣椒油，生抽适量。
方法步骤
1、蒜瓣切成蒜米，加入生抽，蚝油，辣椒油，麻油调匀待用；
2、皮蛋剥壳后切成四瓣，排盘；
3、淋上调好的调味汁，吃时拌匀即可。
家常凉拌皮蛋
食材准备：皮蛋、姜末、老醋、生抽、白糖、香油。
方法步骤
1、将皮蛋剥壳，洗净待用；
2、皮蛋，用刀或细线分成小瓣，摆盘；
3、取小碗，放入适量老醋，生抽；
4、生姜切末待用，碗中加入白糖和香油拌匀；
5、最后将汁淋在皮蛋上，撒上姜末，即可食用。
青椒凉拌皮蛋
食材准备：松花蛋、朝天椒、尖椒、蒜、生抽、香醋、香菜、香油、白糖、芝麻少许。
方法步骤
1、将辣椒切碎，放入锅中略煸待用；
2、取小碗放入香油，蒜蓉，生抽，香醋，芝麻，糖，搅匀成汁；
3、将皮蛋切成块放入盘中，放上辣椒碎，香菜碎，淋上调味汁；
4、吃时拌匀即可食用。
凉拌皮蛋豆腐
食材：内酯豆腐、皮蛋、大蒜头、香菜、小葱、醋、鲜酱油、香油、盐与味精。
1、豆腐取出切块。
2、皮蛋剥壳切碎，小葱、蒜、香菜切粒备好。. 在葱蒜香菜的碗内倒入醋、香油、纯味酱油，调成汁。
3 、调好汁后，将皮蛋和汁浇在豆腐上就可以。营养有丰富，还能清热解火。
鸡蛋干凉拌皮蛋
食材：皮蛋、鸡蛋干、迷你小黄瓜、麻辣花生、蚝油、味极鲜以及一些必要调味料。
鸡蛋干凉拌皮蛋做法：
1、皮蛋用切蛋器切成瓣状。
2、将皮蛋剥开后，摆在盘中。
3、将鸡蛋干切成粒状，摆在中心。
4、将迷你黄瓜切段，分别插进皮蛋之间。
5、碗里加入蚝油、味极鲜、醋、少许水调匀，最后加入切碎的蒜粒。
6、将料汁均匀的浇在凉菜上。
7、将花生切碎，撒在凉菜上面。
8、最后淋上香油。
鸡蛋干凉拌皮蛋的注意事项
1、皮蛋最好用硬一些的，这样切开后好摆放，如果蛋黄是软的那种，会粘在刀面上。
2、迷你黄瓜比普通黄油更好吃些。
3、花生可以选择原味，但麻辣花生，口感会更好。
姜汁凉拌皮蛋
食材：适量的皮蛋、姜末和生抽。
做法：姜片切末，倒入生抽调味，松花蛋切好摆在盘子里，把姜汁淋在松花蛋上即可享用。
二、皮蛋的其它做法
1、松花鸡腿
食材：鸡腿、松花蛋、姜、料酒、胡椒粉和食盐。
做法：姜切末，加入料酒、胡椒粉和食盐调汁，两个鸡腿取出骨头，沥干水分，把鸡腿放入调料汁种腌制2个小时左右；抖掉鸡腿上的姜末，皮向下平铺到保鲜膜上，中间摆上一条切好的松花蛋，用保鲜膜把鸡腿卷紧，外面再包上一层锡纸定型，放入蒸锅种蒸20分钟左右，待冷却后放入冰箱冷藏2个小时左右，切片即可食用。
2、黄瓜皮蛋汤
食材：黄瓜、皮蛋。
做法：黄瓜、皮蛋切块；热锅放油，加入一点姜末爆香，倒入皮蛋微炒一下，加入适量的水熬煮，水开后加入黄瓜块，煮3-5分钟后加入适量的食盐即可出锅。
3、皮蛋瘦肉粥
食材：适量的大米、糯米、瘦肉、皮蛋。
做法：大米和糯米洗干净，提前泡一会；瘦肉剁碎，加入葱姜、生抽、鸡精和食盐拌匀；大火熬粥开锅后转中小火，放入肉馅，肉变色后转小火慢熬，30分钟后加入松花蛋，再熬制3-5分钟即可出锅，也可撒上一点碎葱花更美味。
三、要想做好凉拌皮蛋那该如何挑选皮蛋
一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差;
二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音，而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品，如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性比较大，呈茶褐色并且有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或者蓝黑色，中心则呈现桔红色，这样的松花蛋在切开后，蛋的断面色泽比较多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点，这样的皮蛋才适合做凉拌皮蛋。
以上便是小编为大家介绍有关凉拌皮蛋的几种做法啦，见到便捷在家便能轻松做出各种凉拌皮蛋了，如果你喜欢凉拌皮蛋就赶快学做起来吧！
