家常酱牛肉是一道很好吃的菜品，家常酱牛肉也有很多做法，本文将为大家介绍有关家常酱牛肉的多种做法。家常酱牛肉还有很多营养元素，本文还将为大家介绍有关家常酱牛肉的营养，希望对家常酱牛肉有所了解的朋友不妨继续阅读吧！
家常酱牛肉有以下几种做法：
1、清真家常酱牛肉
清真家常酱牛肉色泽酱红油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色的，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
（1）主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤＋食盐3公斤＋桂皮250克＋丁香250克＋砂仁250克＋大茴香500克。
（2）家常酱牛肉选料整理：
选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡再清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净剔除骨头。然后切成0．75到1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米哦，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
（3）家常酱牛肉调酱：
锅内加入清水50公斤左右，稍加温后放入食盐需用量的二分之一和黄酱。煮沸1小时之后撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
（4）家常酱牛肉牛肉装锅：
先在锅底和四周垫上肉骨头以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿腔子肉放在中间。
（5）家常酱牛肉酱制：
肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好（压锅的方法是：用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆或用一桶水压住。），添上清水用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。
根据耗汤情况适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
（6）家常酱牛肉出锅：
压锅后封火用小火煮6个小时出锅。出锅时要用特制的铁拍子，要做到轻铲稳托放平，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘子上，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时哦，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
2、复顺斋家常酱牛肉
（1）家常酱牛肉选料：
复顺斋使用的牛肉要选用内蒙古六岁草牛的前腿腹肋，胸口腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软油而不腻，还营养丰富哦。
（2）家常酱牛肉辅料：
煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香＋砂仁＋豆蔻＋白芷＋肉桂等优质调味料。这些辅料买进后按一定比例进行配方，然后再加入黄酱＋食盐＋大葱及老汤煮制。
（3）家常酱牛肉调酱配料：
复顺斋的家常酱牛肉工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状放入食盐，并用细罗过一遍排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末之后装入缝好的布袋内备用。
（4）家常酱牛肉紧肉：
制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内煮2小时左右将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。
（5）家常酱牛肉酱制：
然后用牛骨垫底之后再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。在文火煨时要随时察看火侯情况，翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。
（6）复顺斋家常酱牛肉特点：色泽油润褐红肉质嫩烂松软，入口醇香不腻余味浓郁悠长。适合老人婴儿和病人食用，是补养身体之佳品哦。下酒佐餐外出旅游，家庭待客无不适宜，均是难得的美味哦。
3、五香家常酱牛肉
（1）家常酱牛肉原料：前腿牛键子1000克。
（2）家常酱牛肉调料：丁香＋花椒＋八角＋陈皮＋小茴香＋桂皮＋香叶＋甘草（各少许）
大葱3节＋姜一块＋生抽1汤匙＋老抽1汤匙＋白糖1汤匙＋盐2汤匙＋五香粉1/2茶匙做法：
（3）家常酱牛肉水煮;
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
（3）家常酱牛肉入料：
将丁香＋花椒＋八角＋陈皮＋小茴香＋甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后用刀拍散。
砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料＋葱姜＋生抽＋老抽＋糖＋五香粉。煮开后放入牛肉继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
（4）家常酱牛肉冷却：
将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出冷却后切薄片即可。
结语：有关的知识就介绍到这里，还对感兴趣的朋友可以在自己的生活中尝试一下有关的多种做法，找到自己最喜欢的一种介绍给自己的朋友们吧！
