吃过咸鱼茄子煲是知道，它是一道粤菜中的著名菜品，食材主要是咸鱼和茄子。咸鱼茄子煲营养丰富、鲜咸可口，特别适合中老年人食用。想做但不知道如何下手的朋友们，赶紧跟着本文一起学习如何做咸鱼茄子煲吧！
咸鱼茄子煲的做法一
材料：茄子2-3只、猪肉碎250克、咸鱼1茶匙、豆瓣酱半茶匙、生抽和老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙、韭黄少许、蚝油1茶匙、红椒丝半茶匙。
做法：
1、烧熟油将茄子炸透，炸透过程约4分钟，然后捞起沥干油备用。
2、用蒜茸和猪肉碎放入锅中炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加适量的入豆瓣酱及红椒丝调味。
3、放入茄子及1碗上汤或水兑芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可盛出，一道美味咸鱼茄子煲就大功告成了。
咸鱼茄子煲的做法二
材料：茄子3个、咸鱼1条约100克、姜15克、蒜5克、葱15克、蚝油4克、老抽4克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量。
做法：
1、咸鱼切丁，茄子去皮切成条状，葱洗净切段，姜和蒜切片。
2、净锅上火，倒入油烧至七成热时下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油待用。
3、另取净锅上火烧油，油温六成热时下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时勾芡，装入烧好的煲内即成。
咸鱼茄子煲的做法三
材料：茄子两个、咸鱼1小块、蒜米、红椒切细丝、葱花少许、高汤一杯，酱油、糖、蚝油、酒、麻油、豆瓣各少许。
做法：
1、茄子去皮切长条或片状，用水浸泡片刻。咸鱼放凉水中泡去部分咸味切小粒。
2、把泡好的茄子沥干水后放入密封盒子，把茄子放进微波炉打2分钟至熟。也可放锅里炸茄条。
3、锅里少许油炒香蒜米、葱花，放入鱼粒、豆瓣酱煸透炒香。
4、把打熟的茄子挤干水分或炸好的茄条放入锅，加入酱油、糖、蚝油、酒煸炒。加高汤再焖5分钟。
5、砂锅直接烧热后将茄子转盛入锅里，放入葱花、红椒丝后盖上盖子再焖一分钟，开盖盛出上桌。
咸鱼茄子煲的做法四
材料：茄子两根、咸鱼1小块、蒜蓉、红椒切粒、葱花少许、生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
做法：
1、茄子去皮切掉蒂头，再切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼放凉水中泡去部分咸味并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后斩成小粒或小块。
2、茄片捞出沥干水。烧热锅下油，加热后小火将咸鱼粒炸至香酥捞出。继续将油烧至约六七成时投入茄片炸几分钟，将茄片炸透至熟沥去油份。
3、利用锅内余油下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子、绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉、滴醋、麻油，转盛入沙锅里加热至滚，再撒葱花，加盖上桌即可。
咸鱼茄子煲的做法五
材料：茄子、咸鱼、盐、砂糖、生抽、味精、姜丝、蒜蓉。
做法：
1、茄子洗净切成粗条状。
2、将茄子排放在微波炉专用盘子上，“叮”3—5分钟左右，要把茄子“叮”至软身即可。
3、把咸鱼切碎粒。
4、砂锅直接烧热下油，把姜丝、蒜蓉、咸鱼粒爆香。
5、倒入软身的茄子用筷子轻轻地翻匀，盖上锅盖转小火煮5分钟左右。
6、其间要不时地用筷子翻一下以免粘底。最后根据自己的口味添加盐和砂糖、生抽、味精等，最后拌匀即可食用。
结语：茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。鱼是很常见的食物，它含有丰富蛋白质、氨基酸，对人体各方面都是有着很好帮助，这类食物在吃的时候，都是可以放心选择，它对人体健康都是没有任何损害。
