导语：泥鳅的味道比较鲜美，很多的人都喜欢食用泥鳅，你知道泥鳅的做法有哪些吗？下面是天天营养小编为大家准备的泥鳅的做法大全，这么鲜美的食材，怎么做都是美味。
泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等。泥鳅每年4～8月进入繁殖季节，二龄后的泥鳅性成熟开始产卵，个体越大，产卵量越多。
一、泥鳅的做法大全
1、炖泥鳅汤
主料：泥鳅100克。
辅料：食盐、植物油各适量，韭菜、姜末、料酒、水淀粉各少许。
做法：
（1）先以热水洗去泥鳅的黏液，剖腹后除去内脏，放入热油锅中煎至金黄色。
（2）泥鳅沥去残油后，加清水400毫升，煮至200毫升左右时，放入食盐、韭菜、姜末、料酒、水淀粉调味即成。
用法：饮汤食肉，需连服3日，每日1次，每次饮完。
适用：适合性功能减退、易汗出者食用。
2、泥鳅钻豆腐
主料：活泥鳅300克、白豆腐500克。
辅料：花生油75克、葱8根、生姜4小块、干红椒8只，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量。
做法：
（1）将活泥鳅放入清水盆内，养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。
（2）豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。
（3）将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。
（4）煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。
（5）炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
（5）煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。
（6）煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
3、丝瓜煮泥鳅
主料：丝瓜（一条）、小泥鳅（三两）。
配料：姜片。
做法：
（1）将丝瓜去皮切成条，然后将丝瓜条放入锅中和姜片稍微炒一下。
（2）将泥鳅和水一起加入，盖紧锅盖防止泥鳅跳出 ，调味后，煮至泥鳅皮破肚烂即可。
4、红烧泥鳅
主料：泥鳅400克、猪油3汤匙、火腿10克。
调料：黄酒1汤匙、酱油2汤匙、葱1根、姜丝10克、干朝天椒4个、砂糖1茶匙、蒜5瓣、精盐适量、鲜辣粉1茶匙。
特点：泥鳅嫩滑、鲜辣适口。
做法：
（1）泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
（2）锅内放入猪油，待油五成热时，放入干朝天椒微炒，加入泥鳅翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘后撒上香菜即可。
5、清蒸泥鳅
主料：泥鳅 （适量）。
调料：姜葱、红椒、油、盐、黄酒各适量。
做法：
（1）泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦。
（2）蒸之前先烧适量开水，水里放姜、葱、酒等去腥，水开后把泥鳅倒入，立即盖上盖，以免溅出水花伤到了手，焯约10秒左右就好啦。
（3）把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液，然后码上盘中，再次放上姜、葱，上锅蒸熟。（4）蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜、葱段也不要了。
（5）蒸的时候准备好葱花，辣椒圈， 锅中倒入适合食用油，煮至滚烫。
（6）在蒸好的泥鳅上撒上葱花、辣椒，淋上蒸鱼酱油，最后把烧滚的热油淋在上面即可！
小窍门：泥鳅不好开肚取脏物，所以买回来后养两天基本脏东西都吐出来了，很干净不用开肚。
6、爆炒泥鳅
主料：泥鳅。
调料：青椒、盐、 料酒、生抽、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各适量。
做法：
（1）将泥鳅去头去肚清洗干净。洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
（2）青椒洗净去蒂去籽切片，姜、蒜洗净切丝，花椒洗净放入碗中备用。
（2）锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
（3）倒入泥鳅翻炒。注意：此时一定要大火。
（4）泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅装盘。
7、香煎泥鳅
主料：泥鳅 （500克）。
调料：生姜、香葱、油、酱油各适量。
做法：
（1）泥鳅洗净后沥干水。
（2）锅内放油，倒入泥鳅，盖紧锅盖。
（3）大火2分钟后，泥鳅就不再跳了，然后开盖，给泥鳅翻面煎，煎至泥鳅全部熟透。
（4）加入生姜翻炒，加入酱油调味，加入香葱出锅。
二、泥鳅的功效
1、养肾生精
泥鳅含有氨基酸，它具有促进精子形成的作用，成年男子经常食用泥鳅，会有养肾生精、滋补强身的功效，对调节性功能有很好的帮助。
2、补钙壮骨
泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤，可以更好地吸收钙质。
3、补血补铁
泥鳅含有丰富的蛋白质和微量元素铁，贫血患者食用它十分有益。
4、保护血管
泥鳅中含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度，可以调整血脂紊乱，减缓冠脉硬化程度，降低心肌梗死等病发病率，有效预防心脑血管疾病。
5、抗衰消炎
泥鳅中含有一种不饱和脂肪酸，它能够抵抗血管衰老，对老人十分有益，它具有抗菌消炎的作用。
6、其他功效
中医学认为，泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能，还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。
《医学入门》中称它能补中、止泻。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效，对解渴醒酒、利小便、壮阳、化痔都有一定药效。
总结：经过小编上述的讲解，现在对泥鳅的做法有了新的认识吧，如果大家比较喜欢食用泥鳅，可以根据小编推荐的泥鳅的做法做出美食，好好来享用吧。
