你知道辣子鸡怎么做吗？辣子鸡是一道非常经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，辣子鸡营养丰富、味道鲜美，虽然是同一道菜但各地制作也各有特色。赶快和小编一起来学习辣子鸡怎么做吧。
两道辣子鸡食谱献给你，看完你就知道辣子鸡怎么做啦~
做法一
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1：4），葱、熟芝麻、、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
做法：
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上、下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后、滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香、倒入鸡腿、烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时下马耳朵葱簸匀起锅即成。
做法二
主料：鸡腿肉500g、干辣椒、40g、尖辣椒、5g
配料：油、适量、盐、适量、葱、适量、料酒、适量、胡椒粉、适量、玉米、适量、淀粉、适量、生抽、适量、腐乳汁、适量、味精、适量、白开水、适量、姜、适量
制作步骤：
1、准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘然后晾干。
2、用剪刀把干辣椒剪成段。
3、鸡腿用刀剔掉骨头。
4、把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5、加入适量玉米淀粉抓匀。
6、油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩、捞出后控干油。
7、另取一个小碗、倒入生抽。
8、加入一勺腐乳汁。
9、加入适量白开水搅匀。
10、加入适量盐，搅拌至盐化开。
11、锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12、锅里留些底油、倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13、倒入鸡块翻炒。
14、加入葱姜蒜翻炒。
15、倒入刚才调好的料汁。
16、关火，加入味精。
17、装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。
制作窍门：
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热,、否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言、所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
大家学会辣子鸡怎么做了吗？现在来看看有哪些食用注意事项吧。
适用人群：一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2、鸡肉性温、助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
结束语：看完小编的介绍，现在大家知道辣子鸡怎么做了吗？是不是都快流口水了呢？赶快自己动手去做一道美味的辣子鸡吧。
