蛤蜊也算是生活中最常见的一种食物啦，炒蛤蜊、蛤蜊汤都是无比好吃、深受喜欢的。今日小编给大家带来的是豉汁炒蛤蜊，秘制的酱汁加上鲜美的蛤蜊，给你的味蕾带来不一样的体味。
原料：
蛤蜊、红甜椒、黄甜椒、红洋葱、红辣椒、葱、姜、蒜、香菜、芝麻
调料：
味淋、白葡萄酒、菠萝汁、酱油、老抽、盐、生粉、糖、甜椒粉、香油
做法：
1、 首先准备好冰水，然后把蛤蜊倒进水里，加点盐巴，放入冰箱冷藏一个晚上，待蛤蜊将沙吐净。
2、 准备炒蛤蜊的配料，红甜椒、黄甜椒、红洋葱切丁，切蒜末、姜末，还有红辣椒圈。
3、 接下来炒制酱汁，是整道菜的精华所在。首先，加点油倒入锅中，放入洋葱丝、姜片、蒜片，中火慢慢将其爆香，这个过程千万不要炒焦。其次，直到它的香味出来之后，加入味淋、白葡萄酒、菠萝汁、酱油、老抽，再开中火，让它慢慢的煮开，大概煮到80到90度。由于酱油里面有氨基酸的成分，如果长时间用大火去煮它的话，氨基酸会变成酸性，酱汁就会变得很酸。之后再加入糖、甜椒粉，然后放一些香菜的根，香菜根可以用来提升酱汁的味道。最后，生粉兑水，倒入酱汁中，使得酱汁变得浓稠，酱汁煮到最后我们所需要的浓稠度的时候就可以关火了。再把酱汁过滤，这样就完成了酱汁的调制。
4、 拿出吐完沙后的蛤蜊，锅中倒入少许油，倒入蛤蜊，加些白葡萄酒，盖上锅盖，一分半到两分钟之后，当看到锅边有蒸汽出来的时候就把锅盖打开，将开口的蛤蜊挑拣出来。拣完蛤蜊之后，蛤蜊水要留起来备用，因为它是很鲜美的。
5、 锅清洗干净，倒入油，当油温转热的时候，放入蒜末和姜末，姜和蒜的香味出来之后，放入红甜椒、黄甜椒、红洋葱、葱段、辣椒圈，倒入过滤出来的酱汁和蛤蜊水。汁水收缩浓稠的时候，放入蛤蜊，进行翻炒，看到酱汁覆盖在蛤蜊上的时候就可以装盘上菜了，最后还要加些香油、芝麻碎、香菜末，这样一道豉汁炒蛤蜊也就做好啦。
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