红烧肉是一道很受欢迎的菜肴，它肥而不腻，味道极香，焦糖色泽看起就让人食欲大动。那么红烧肉要怎么做才够 美味呢?关键还是要掌握几个小技巧，这个可是妈妈不外传的私房秘籍哦~
第一步，先把红烧肉洗干净切成大小适中的块状，切得时候记得一块肉里面肥瘦都要有哦。之后直接放进凉水煮五分钟，煮好之后捞出来沥干备用。
Tip1：用凉水焯才能让肉收紧变香，后面烧炖的时候才能最大限度保住营养和口感。
第二步，锅里放一点油，葱姜蒜下锅煸炒，再加入适量白砂糖炒出糖色，等糖都融化炒出略微黄色就把肉块放下去一起炒。等到肉颜色变透亮，油分出来了就加些酱油和料酒，继续翻炒，让酱油的颜色布满肉块，料酒味道挥发的差不多就可以加水和冰糖了。
Tips2：这次要加开水，之前凉水炒肉和热水烧炖一起，肉就变得更香口感会更好。
第三步，肉焖大概半小时就熟了也收汁了，把锅里的葱姜蒜等香料挑掉，稍微加一点点盐最后用大火收汁就可以起锅了。
Tips3：因为之前已经有酱油，盐不一定要放，冰糖和盐的量都有自己的口味决定。红烧肉咸里带点微甜的口感会比较好哦。
Tips4：之前煸炒香料的时候最好用白砂糖，它能让肉变更红更有光泽感，上色是用酱油来上色，调味用冰糖来调味，所以之前白砂糖炒到微微一点黄色就好，炒太过颜色很深会很苦哦。
