鲜虾拥有十足的鲜味，它身上的各个地方都是宝。中部粉嫩，虾尾Q弹，很多女生在烹饪的时候会直接将虾头扔掉，其实虾头也是非常鲜美的部分。很多高汤的传统做法都是用虾头来熬煮，确保汤汁的鲜美。虾头中也富含很多营养，膏黄让汤底浓郁又醇香。分享一款虾头在餐点中的美味做法，精致的虾仁点缀在豆腐之上，鲜虾熬煮出的浓郁汤底让豆腐更加入味，精致的大餐用简单的方法就可以做出来。
选择有虾黄的明虾，将虾头和尾部分开，尾部的虾线去掉波壳。在虾头中会有黑色的颗粒，那是不能吃的内脏部分，会影响虾油的口感，需要直接在清水中去除。将卤水豆腐切成方形小块，在水中先焯煮一遍，可以去掉豆腐的行为，后续烹煮中可以保持完整的形状。
在锅中放油，将姜蒜和虾头一起炒出香味，用锅铲挤压虾的头部，可以煮出更多精华。然后倒水熬煮，让虾的味道更加入味。没有加任何香料，虾头汤就会变成红色，表面浮出一层油脂，这代表虾头汤熬好了。
将浓汤进行过滤，将豆腐块放进去吸收饱满的汤汁，等到豆腐煮开变色之后在放入虾仁。虾仁熟得很快，不能够太早放进去，会让虾肉变得紧缩影响口感。最后撒上一些葱末就可以出锅了。进行摆盘的时候将虾仁放在豆腐上面，浇上一点汤汁，蘸着鲜美的虾头汤，豆腐本身也有很多的水分，再配上虾仁，是一餐完美的海鲜盛宴。
这一款豆腐虾仁在烹饪中充分将虾头的味道释放出来，比单纯用虾尾来提味更加醇香。女生在煮制各种汤品的时候，也可以尝试这种方法。
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