糖醋排骨的酸甜滋味非常开胃，在过去也是十分奢侈的菜品。因为它要选用上好的子排，做出来的菜才会酥软，肉太多或者太少都会影响口感。它是最嫩的排骨部位，上面有一层恰到好处的筋油，所以吃起来不会太柴。糖醋风味各地都有，尤以江浙菜系最为典型。它的糖醋排骨用了很多的调味料组合而成，做法精细，带来浓郁焦糖色泽。浙江口味的糖醋排骨的制作方法，这一份菜谱让你教你完美复制。
1、 肋排切断用热水煮两分钟冲洗掉血水和浮沫。不要煮太久会影响后续入味，捞出后冷水过一遍待用。将排骨印干水分后裹上一层薄薄的生粉，放到油锅中油炸一边，形成酥皮可以保持里面嫩肉的柔软。
2、 选择细碎的冰糖，冷油入锅缓慢熬煮，冰糖融化后不停搅动。冰糖用来炒糖色的透明光感最好，会比砂糖、红糖都好。糖浆小泡变大，彼此分离开后马上关火。糖浆十分关键，容易煮焦掉，给排骨上色，煮不够则颜色不够浓艳，所以要随时控制火的大小。
3、 在浓稠的糖浆中倒入炸过的排骨，糖浆变冷裹在排骨上，可以避免烧焦。裹晕后开火，此时可以当生姜、酱油调味料，盖上锅盖让它煮软。
4、 调制糖醋汁：用黑醋和少许白糖混合。倒入汤水变少的排骨中，最后收汁倒入水淀粉，就可以撒白芝麻、葱末出锅了。
糖醋排骨没有用特别的材料，才一些新颖做法中，也会用番茄酱来调制酸甜味更加方便。调整好自己喜欢的糖醋口味，一般是1比2 的砂糖和白醋。传统的炒糖色味道更为浓郁健康，让你的排骨有着最纯粹的食物味道。
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