排骨是一个比较瘦的部位，均匀的肉包裹着骨头，不柴不肥恰到好处。它是做法也是非常多，家常菜中常见的种类。做不同的菜需要排骨的不同部位，其中红烧和糖醋是最受欢迎的两种做法，看似简单的经典菜，想要做得好吃，你需要这些窍门方法。
一、红烧排骨
红烧排骨比其他的部位更加美味。选择猪小排的位置，煮出来不会油腻也不会发硬，恰到好处的肉量一口一个，可以请卖肉师傅先帮你剁成小块，自己做起来比较方便。红烧的赤酱非常重要，排骨的口感味道都来自于此。
排骨买回来之后还要再次进行清洗，在清水中煮几分钟过滤掉血水。在锅中放入少量油，放入冰糖炒糖色，可以让排骨有漂亮的颜色。冰糖炒化之后马上下排骨，超过时间冰糖就会变焦。糖的表层可以让排骨外焦里嫩，此时再放入香料、酱油和水让它煮熟。盖锅煮半小时，汤水会明显减少。此时开锅收汁，最后点缀上辣椒和香葱就可以出锅了。
二、糖醋排骨
糖醋排骨的步骤也有焯水和炒糖色这两个部分。但是它需要预先进行腌制，才能够在更短的时间内入味，然后如果进行翻炒。在倒入酱料的时候以番茄酱为底打造浓稠的酱汁，最后加入黑醋增加酸甜的味道。如果汤水比较多，也可以放入稀释生粉水让汤水快速凝固起来，能够达到挂在排骨上的的粘稠度就足够了。吃起来口齿生香，满满的都是酸甜味道。
选排骨一定要早一点去菜市场，不然好的部位都卖光了，做出的菜品自然也就没有那么好吃。喜欢吃排骨的你学会这两种做法，简直要多吃两碗饭。
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