红烧茄子香气逼人，远远闻到就让人充满胃口。你可不要以为这是现代人的专利，早在北魏的书籍中就有所记载，来配料、做法都非常详细，和现在我们熟悉的红烧茄子并不二致。
一、在家里做红烧茄子也并不马虎，需要的猪肉、辣椒、黄豆酱都需要准备好，才能够做出最醇香的味道。茄子洗净后切成小段，在锅里蒸熟，炒起来的口感会更加软烂。在茄子煮熟放凉的时候，将猪肉剁成肉末，大蒜碾成蒜泥，配菜都断块准备好。
二、在锅中放油热锅，放入姜蒜煸香。新鲜红辣椒和干辣椒放入，超出辛辣的味道。肉末和葱段一起放入翻炒。
三、将茄子里面的水分挤出来，等到配料全部八分熟的时候放入茄子。等到茄子边缘产生焦状。倒入酱油、盐和少许糖、蚝油提鲜，就可以出锅了。
浓香的酱汁拌饭别提有多么美味了，软软糯糯的茄子和肉沫配饭，咸香恰到好处。茄子盖饭只要简单的一份菜就能够让人感觉到幸福。
茄子具有保护肠胃、心血管的作用，具有美容抗老的的作用，维生素c的含量很高，爱美的女性可以多吃一点。在夏天吃不仅开胃，而且还有解暑的效果。茄子十分吸油，想要炒的时候少放油快煮熟，可以先撒少盐在表面，用微波炉煮熟，再入油锅炒就比较容易了。另外一种方法是在正式炒之前，先将茄子过一遍油捞出，就可以很好得锁住水分，减少吸油，炒起来的口感会更加清爽。
用来做红烧的一般是大茄子，小茄子更嫩，可以用来凉拌，炒熟后撕成小条腌一会儿酱料，清爽可口，也是夏日解腻的菜色之一。
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