梅菜扣肉是有名的粤菜，它是家家户户在过年的时候都会制作的大菜，极有富贵之意。漂亮的五花肉下面垫上梅菜，香气扑鼻令人食欲大开。做得好的梅菜扣肉油而不腻，入口即化，酱油红的菜色能够让你的餐桌变得高级。梅菜扣肉的正宗做法你知道吗?如何正确处理五花肉才会入味?
梅菜扣肉的做法
一、准备食材
扣肉需要选择上好的五花肉，肥瘦相间有五层的最好，有着充分的油脂又不会太油。梅干菜是很多人家中会自己制作的，也可以在商场购买到，混合笋干的梅菜扣肉是最好吃的。此外还需要姜、酱油、冰糖、红腐乳等调味品。
二、煮扣肉
将大块的扣肉和姜片一起放入冷水中，水开后会出现浮沫及时捞掉，这一步可以去除血水和肉腥味。肉块煮一刻钟完全变色的时候就可以捞出。印干表面的水分，用叉子在带皮的一面扎孔，生抽和老抽一比一混合涂抹在上面让它入味。
三、炸扣肉
等扣肉完全变干的时候放入油锅中炸，油炸可以快速让五花肉封住口感，并且去掉多余的油分，吃起来会更香，特别是猪皮的部分会变得有嚼劲。等到猪肉变黄的时候捞出。等待变凉后扣肉切成0.5cm宽的切片备用
四、蒸扣肉
用姜蒜炒油煸香，放入梅干菜炒出香味，加入酱油、腐乳调味，加入冰糖和少许水煮开。将梅干菜铺在扣肉上面在锅里蒸一个小时，出锅的时候倒盖在盘子里，扣肉就会在上面了。
扣肉吸收梅菜汤汁变得柔软，每一片都上色均匀。梅菜扣肉可以配饭吃，也可以配上蒸好的白面馒头吃，入口柔软，让你欲罢不能，配上梅干菜的鲜香吃不腻。
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