香椿是最近一段时间的热门食谱，香椿芽含有丰富的维生素c和维生素e，钙和矿物质可以抗衰老。村头的香椿树长满了香椿芽，每年开春都会掰香椿芽来做成各种美食，下面我来介绍一下香椿芽的几种经典吃法：

　　香椿芽掰下来或买来之后，首先要处理一下，因为它里边含有对人体有害的硝酸盐，越嫩的香椿芽含有硝酸盐越少。具体方法有两种：焯水和用细盐揉搓。焯水的适合一顿吃完。如果比较多用盐揉搓变色后可以储存时间更长一些。这两种方法都可以有效去除香椿里的硝酸盐。

　　1、炸香椿鱼儿。这种吃法是最受欢迎的一种做法。外壳儿金黄香酥，咬一口透着香椿的醇香。具体做法也很简单：鸡蛋两个打散，加入四十克面粉调成糊状，加入盐调味，喜欢胡椒粉的也可以加一点，不加也可以。油烧制七成热，处理好的香椿在面糊中蘸一下，迅速放入锅中，颜色金黄就可以捞出,不用时间太久,形状一个个像小鱼苗。

　　2、烙香椿芽大肉饼。这是我最中意的吃法。这种做法儿薄皮大馅儿，汁水丰富，肉香和香椿的香味融合在一起，吃完以后一想到吃肉饼，脑海中就是香椿芽肉饼。具体做法也很家常：就是普通肉饼做法，值得注意的是肉馅一定要调入水，因为香椿芽处理后基本没有水分，所以肉馅中调打入水分。

　　3、香椿芽拌豆腐。这种吃法简单易学，清单，佐粥佳品。也很大程度保持了香椿的色泽和味道。具体做法：香椿处理好切细丁，然后豆腐切丁，放入适量盐，香油、生抽调味，喜欢辣椒的可以调入辣椒油。

　　此外，还可以用香椿芽打卤做打卤面，也非常好吃。其实做饭重在尝试，好吃了被誉为经典，试一试也许下一个经典就在你的手中诞生!