虾确实是非常美味的一种食材，它的品种有很多、不同的品种有各自不同的做法，这个问题要说起来估计一天一夜都说不完，下面介绍三个大虾的做法：
1、白灼虾
材料：虾、料酒、鸡精、葱、姜、蒜、蚝油或鲍鱼汁。
1、将虾线挑除，清洗干净并沥干水分;
2、用料酒腌制15分钟后倒出多余水分;
3、铺上蒜片、姜段，可撒几颗红椒圈青椒圈;
4、均匀淋上蚝油或鲍鱼汁;
5、隔水蒸至熟，大概5分钟，出锅撒上葱段，翻拌即食。
2、椒盐大虾，外皮酥酥的脆脆的，虾肉软软的嫩嫩的，非常香又非常鲜，很受人喜欢。
(1)海白虾(或者基围虾都行)500克，洗净，去掉虾枪虾脚虾须，在背部头以下第二关节处用牙签扎入，取出虾线，然后把大虾放入盆中，加入盐5克，料酒10克，葱段少许，三片姜拌匀，腌制I0分钟备用。
(2)大蒜3粒切末备用，洋葱10克左右切末备用，青红椒各10克切末备用。
盐5克，胡椒粉5克，花椒粉5克放在碗中，搅拌均匀成椒盐备用。
(3)把腌好的大虾去除葱姜，控水晾干(或沾干水分)放入盆中，加入50克淀粉颠拌均匀备用。
(4)起锅烧宽油，油温六成热，下入大虾，稍一定型，用勺子慢慢推动，使其受热均匀，刚下入时满是泡泡，当泡沫减少，可以清晰地看到大虾，用勺子颠一下大虾，有酥脆感，颜色变得金黄即可捞出，差不多要炸两分钟的时间，再次升高油温七八成热，把大虾倒入复炸十五秒钟左右，炸至酥脆捞出控油备用。
(5)锅留少许疷油，油热，放蒜末，洋葱末，青红椒末炒出香味，下入大虾，翻炒均匀，翻炒过程中把自制的椒盐慢慢倒入，翻拌均匀即可出锅装盘，好吃的“椒盐大虾”就做好了，希望大家喜欢。
3、炸烹虾
炸烹是鲁菜的烹饪手法，要把脱壳去肠的青虾挂硬糊，也就是将淀粉和水调匀，裹住虾仁，先下锅炸，制作出一个酥脆的基本口感，然后再用酱油、料酒、葱段、姜片、蒜瓣等调料一起下锅炒制成汁，最后再把炸好的虾下锅，用炒好的汁在锅中一烹，以入味。这款炸烹虾吃起来口感酥脆软嫩兼备，所烹的料汁更是最大程度上挥发出了虾本身的鲜美而不夺味，虽然价格相对来说不低，但胜在个头大，所以我觉得这道虾菜还是很值得诸位尝一尝的。
