红烧肉为什么炖不烂 怎么看是否做好了3个小窍门推荐

　　红烧肉为什么久炖不烂

　　生活中，做“红烧肉”的时候，肉要五花肉,又叫做“肋条肉”，可以放少许山植或几片萝卜，这时候肉很快就会炖得酥烂。

　　值得注意的是，红烧肉中脂肪的含量很高，盐得得迟一些放，并且中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，肉不易烂，或骨中的成分不易渗出。此外，最好也别额外加油，避免肥胖。另外，应注意控制火候，使用小火慢炖，避免糖炒焦。

　　红烧肉的正确做法

　　1、把买回的五花肉切成1厘米见方;

　　2、锅里放油(多放点)，热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点)，炒到糊为止。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮))，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色;

　　3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米，大火煮沸;

　　4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状，加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒)，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

　　5、红烧肉可以上桌了。

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