这一时期，欧洲香水工业的发展呈现出三个主要特点：
2、香料种类更为广泛。从以前有限的植物性香料，发展到意大利大规模使用动物性香料，法国发明人工合成香料。
3、人们使用香水的观念发生很大转变。
时间顺序：
1、在相当长的时间里面，香料业都是属于阿拉伯的，在欧洲国家几乎无人提起。那时的欧洲人甚至还拒绝洗澡呢。他们家中没有洗澡设备，去公共浴池洗澡又怕传染上疾病，城市设施没有上下管道，庭院的角落就是方便的场所。
2、十字军东征后，从地中海东部沿岸诸国回到故乡，为他们的妻子或女友们带回了妙不可言的香水制品，大大地刺激了这种新的需求。香水从此正式由宗教仪式用途转为个人用途。
3、14世纪，第一批现代香水-“匈牙利之水”被创造出来，它由一种香精和酒精混合而成，这是应伊丽莎白女王之命而研制的。 后来在欧洲的平民市场畅销了长达四个世纪之久。
4、15世纪，意大利人广泛使用浓烈的动物脂香料，随后很快流行到法国、英国和其它欧洲国家。
5、法国香水的历史
法国香水及化妆品业举世闻名，它和法国时装、法国葡萄酒并列为法国三大精品产业，是法国人的骄傲。法国香水是高级香水的代名词，每款香水的香水和造型，都凸显出法国人的卓越品位和才华。大约70%的现代香水都是法国制造。
法国的地理位置：法国位于欧洲大陆西部，西临大西洋，有北大西洋暖流经过，西北隔多佛尔海峡、英吉利海峡与英国相望，东南临地中海，三面临海，三面靠陆，气候温暖湿润，非常适宜香料种植 。
16世纪，当意大利教皇的侄女Catherine de Meidici(凯萨琳.德.梅迪西)下嫁给法兰西国王亨利二世时，她带着她的香水调配师来到法国，开设了世界上第一家香水店，把香水变成了巴黎城中的时髦物品。酷爱服装和化妆品的法国人对香水表现出了异乎寻常的热情。法国宫内贵妇对香水超过了对服装的喜爱，宫廷男人们也以擦脂抹粉、喷香水为时尚，法国皇宫成为了“香水之宫”。突然间所有人都钟情于用洒了香水的皮革来做手套。
当时的人们认为香水是Grasse(格拉斯)的最好，这个法国城市原只是个以皮革业为主的小镇，后来开始以养花为业。每年花开时节，全世界的香水师都来此发掘新的香味。环绕该城的工厂不下30家，差不多巴黎出售的所有香水都出自格拉斯。大多数调香师也出身于此。格拉斯也因香水贸易而繁荣起来，并且适时地发展出了它的香水工业，成功地确立了作为“世界香水之都”的地位。
香水最初只有上层社会人士才可以享受的起。
