小苏打是碱面吗
1、小苏打与碱面的区别
小苏打的化学名是碳酸氢钠,化学式NaHCO3。是一种可以溶解于水中但不能溶于乙醇中的白色小晶体。固体的小苏打在50摄氏度以上的时候会开始分解,产生出碳酸钠、二氧化碳和水。如果温度达到270摄氏度,就会完全分解。
小苏打是碱面吗
小苏打溶入水中后分解所需的温度会降低,20摄氏度时就会开始分解,100摄氏度时就会全部变成碳酸钠了。我们利用小苏打分解产生二氧化碳的特性,常将它用来生产饼干、馒头、面包等。
食用碱是指有别于工业用碱的纯碱,化学名称是碳酸钠,化学式Na2CO3。食用碱的英文是dietaryalkali。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食用碱是蒸馒头做面条用的。
2、如何用小苏打制作油条
材料:普通面粉250g、清水125g、鸡蛋液35g、盐5g、苏打粉1g、无铝泡打粉4g、玉米油18g。
做法:
首先将除玉米油外的主食材倒入盆中和成团;加入玉米油揉至能拉出薄膜的状态即可不喜欢手工和面的,可将主食材一起放入厨师机或面包机,揉至出膜即可;然后盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3倍大;从面团一角撕开里面充满密集的孔洞面团要经过充分发酵,后期炸出的油条才蓬松好吃,但发酵到此程度的面团(也叫老面)会有酸味,所以要加入少量的碱水来中和酸味。其次将碱面和水调匀,手握成拳头,蘸着碱水一点点揣进面团里,至完全揉匀,放在台面上松弛10分钟;最后双手将面团按压摊成宽10厘米的长条,盖上保鲜膜进行最后发酵。至用手指轻按面团,凹洞不回弹不塌陷时即完成最后发酵,大约40分钟,切段下锅油炸。
3、如何用碱面做面条
材料:面粉500g、精盐5g、食用碱3g。
小苏打是碱面吗
做法:
面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5。取干净碗倒入清水,调入5克精盐。调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软。取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来。折叠成这个形状,在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上。把面条提起来,抖掉多余的面粉。把擀好的面条码放在盖帘上,如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来,需要时候直接下开水锅无需解冻。
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