将猪皮切成小块放进水中，倒入料酒、盐。将姜蒜和桂皮、八角放进药包煮制来减少异味，这样可以方便拿出。将猪皮煮两个小时，汤变成奶黄色就可以出锅了。将汤品倒入方形保鲜盒中进行冷藏。等上八个小时倒出切片，猪皮冻非常有弹性，蘸上酱醋就可以食用了。
三、炸猪皮
炸猪皮是一种很有风味的零食，它的制作的过程中已经去掉了大量的油脂和水分，吃起来十分酥脆。而且做起来易于保存，还可以做其他美味。
将猪皮清洗切成小块，放在水中焯掉血水和腥味。煮完后放到阳台晒干，需要一个星期的时间来等待它的风干。油脂会逐渐低落下来，猪皮也开始变硬，最后会变坚硬。
将猪皮放入油锅中煎炸，猪皮膨化表面有一些小颗粒会突起来。在表面撒上胡椒盐调味就可以出锅了。
做好的炸猪皮就可以食用了，咬起来十分脆硬，可以当做消磨时光的小零食。做好的扎猪皮再次泡软之后，还可以用在制作白菜卤，这也是非常传统的地方美食，味道鲜美而且有着很多的食材一起搭配而成。将香菇、胡萝卜先进行炒制，然后放入猪皮和青菜，用浸泡过香菇的水炖煮，成为荤素搭配的大菜。快出锅的时候加入特色的鲣鱼粉可以为其增加海鲜的味道。
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