1、腰果的营养价值
腰果仁营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。“假果”里面同样含有丰富的水果汁和维生素C，可作为水果生吃。腰果仁营养丰富，多用于制腰果巧克力、点心和油炸盐渍食品。此外腰果仁可榨油，腰果仁油为上等食用油，油饼是优良饲料。副产品有果壳液、果梨等。果壳液是一种干性油，可制高级油漆、彩色胶卷有色剂、合成橡胶等。
腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高。在国际贸易中，每吨腰果仁价值5000多美元，不愧为世界“四大坚果”（核桃、扁桃和榛子）之一。腰果壳含油率达11%，腰果油可通过聚合方法生产合成橡胶。用腰果油油漆家具可以耐高温，据报道，美国的航天飞机，就是用经过科学处理的腰果油作为机身保护层涂料的。
腰果含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。
腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸，其中油酸占不饱和脂肪酸的90%，亚油酸仅占10%，因此，腰果与其他富含亚油酸的坚果相比，酸败的可能性较小。
腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。
腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。
它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。经常食用腰果可以提高机体抗病能力，增进性欲，使体重增加。
2、腰果的适用人群：是老少皆宜的食物。
①.腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者、肠炎、腹泻患者和痰多患者食用。
②.腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种，虽不易使人发胖，但仍不宜食用过多，尤肥胖的人更要慎用。
③.腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应。
④.有的人对腰果，特别是变质的腰果过敏，务必要引起注意。
3、适用量：每次10-15粒。
4、特别提示：不宜久存。有“油哈喇”味的腰果这宜食用。
5、主要营养素：维生素（毫克）A （微克）B1 B2 B6 B12 （微克）C D （微克）E 2 0.54 0.18 0.36 - 0.25 - 1.1 生物素（微克）K（微克）P（微克）胡萝卜素 叶酸 （微克）泛酸 烟酸 矿物质元素（毫克）钙 - 228 - - 63 1.32 0.9 38 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 （微克）硒 （微克）。
6、腰果的营养成分列表（每100克中含）
