黄鱼又名黄花鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。

　　而一些不法商贩为了黄鱼的卖相好，竟将黄鱼染色出售。很多市民反映，从菜场买来的几条小黄鱼颜色鲜黄，回来一洗后，鱼身上的金黄色全部褪掉，洗鱼的清水变黄。

　　食用染色黄鱼的危害

　　由于人们通常认为发黄的黄花鱼新鲜，一些小贩从批发市场进了黄花鱼后，通常都用黄粉将鱼洗一下再出售以增加销量。而这种黄粉被长期食用会对大脑产生影响，尤其是孕妇及婴幼儿等敏感人群。

　　而通常用来刷刀鱼的银粉就是平时刷暖气用的粉末，含有大量的铅，对人体的肝脏、肾脏等功能造成巨大伤害，对人的神经系统也有损伤。

　　辨别染色黄鱼的方法

　　1、太黄的鱼要小心：黄鱼因身上有黄色而得名，这种黄色在腹部较为明显，色泽自然。但老百姓认为黄鱼越新鲜越黄，水越深越黄，完全是误区。颜色太过鲜艳的黄花鱼肯定有问题。

　　2、白醋检验法：“用白醋擦拭，染过的鱼颜色会掉，而鱼身上如果为自然色是不会掉的。”这种鉴别方法也得到了一些专家教授的肯定，“铝元素溶于酸，而自然色素不会。”

　　3、外观鉴别：注意鱼嘴和鳃的周围，没染过的鱼，这些部分几乎是白色的。你也可以将鱼嘴扒开，如果鱼染过色，嘴里可能有残留的黄水。市民在选购时，也可以在阳光下观察鱼鳞，上面颜色均匀的肯定是染过色的。

　　野生黄鱼和养殖黄鱼的区别

　　最简单的一招就是看鱼的尾巴，养殖黄鱼尾巴圆，野生黄鱼尾巴比较长；其次看眼睛，将鱼蒸熟以后，养殖黄鱼的眼睛会凹陷，而野生黄鱼的眼睛则会凸出来；然后品尝，野生黄鱼的肉质细腻，口感要好。