五谷宜为养，失豆则不良 吃豆胜过吃肉!

坊间流传着这样一句话：

“吃豆胜过吃肉。”

为什么会有这么一说呢？

因为豆类的营养价值确实高。

我国传统饮食还讲究：

“ 五谷宜为养， 失豆则不良。”

五谷杂粮都是很有营养的，但是要搭配豆类。

不仅如此，夏季暑湿侵犯人体，

容易造成脾胃不适、胃口差。

而大多数豆子都能够健脾祛湿，

为脾胃保驾护航，更好地度过夏天。

长扁豆健脾祛湿、养胃下气，能解毒、消水肿，正好“对症”眼下气温高，湿气重的天气。 

长扁豆也是膳食纤维的“大户”。 扁豆焖面、干煸扁豆、扁豆肉末都是不错的菜肴。

需要注意的是，扁豆如果煮不透，很容易食物中毒，大家在烹饪时要多焖一会。

【 扁 豆 丝 炒 肉】

材 料

长扁豆400g、猪肉100g、干辣椒

做 法

1. 长扁豆洗净，斜刀切丝；

2. 猪肉切片（or切丝），干辣椒切丝；

3. 起锅热油，放入猪肉炒至变色，放入辣椒丝翻炒；

4. 炒出香味后，放入扁豆丝，大火炒熟，盐调味即可。

吃货小贴士：

• 长扁豆尽量选嫩的，斜刀切更易入味，不用切太细。

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毛豆有助控制血糖和血脂，能缓解夏季的疲惫感、补充体力，预防贫血等。 

夏季少不了水煮花生和毛豆。毛豆与花椒、大料等调料一起煮，滋味鲜美，是一道不错的下酒菜。

但要注意，一次不要煮太多，以免变质，吃不完的煮毛豆要及时放进冰箱里；在大排档吃毛豆要留意是否新鲜、有无异味。

【 盐 水 毛 豆 】

材 料

毛豆 、花椒、盐

做 法

1. 毛豆反复搓洗，清净表面，用剪刀剪去头尾边；

2. 锅中放入适量清水，倒入毛豆， 大火煮开；

3. 放入盐和花椒，转小火继续煮至入味即可。

吃货小贴士：

• 毛豆剪去头尾边是为了更易入味。

• 冷水煮毛豆是先放一小撮盐，能使毛豆保持翠绿；水开后加的盐，量要稍多一些。

• 也不可一次吃太多，易胀气。

中医认为，豌豆归脾、胃经，具有止泻痢、消痈肿、健脾胃等食疗作用。

建议豌豆要与钙含量较高的食物搭配着吃，比如香菇炒豌豆、豌豆蘑菇小炒、豌豆牛肉粒等都不错。

【 玉 米 豌 豆 炒 虾 仁 】

材 料

豌豆250克、虾仁250克、玉米粒100克、鸡蛋1个

淀粉、生姜、黑胡椒粉、食盐

做 法

1. 豌豆洗净后放入沸水中，焯至九成熟后捞出控水；

2. 玉米剥粒后分散淘净，放入水中焯烫至8成熟；

3. 生姜切细丝，淀粉加水和成水淀粉；

4. 打蛋后滤出蛋清，放入洗净的虾仁，倒入少量淀粉充分拌匀；

5. 起锅热油，放姜丝炒香，倒入虾仁快速翻炒；

6. 放豌豆和玉米，调入盐和黑胡椒，快速翻炒均匀;

7. 加入水淀粉、少量食盐后翻炒均匀即可。

吃货小贴士：

• 这道菜补充钙的同时又兼顾了蛋白质。

• 颜色漂亮，令人食欲大增，很受小朋友喜欢哦。

蚕豆除了富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾、B族维生素、胡萝卜素等营养素，还含有磷脂和胆碱，有一定的增强记忆和健脑作用。

蚕豆可以用来煸炒、与鸡蛋煮汤、熬粥等。

【 蚕 豆 炒 蘑 菇 】

材 料 

新鲜蚕豆、白蘑菇、培根

做 法

1. 蚕豆焯水捞出，蘑菇切片，培根切小片；

2. 起锅热油，培根炒香放蘑菇，蘑菇快熟时放入蚕豆；

3. 加盐调味，勾薄芡，出锅。

吃货小贴士：

• 培根也可用火腿糊、香肠或腊肉代替，别有一番风味哦~
  

绿豆味道甘甜、性寒，能清热解暑、消肿通气。 绿豆尤其适合夏天食用。

可以煮汤或熬粥，做成绿豆沙冰也可以；绿豆和荷叶煮粥还可消热疮、去红肿、止痱子。 

【 荷 叶 绿 豆 粥 】

材 料

绿豆、大米、荷叶、百合、冰糖

做 法

1. 绿豆、大米洗净，清水中浸泡1小时，银耳清水泡发；

2. 锅中加水，放入洗净的荷叶煮10分钟，取出荷叶，留荷叶水；

3. 将大米、绿豆放入荷叶水中，大火煮沸改小火煮约30分钟；

4. 放入银耳煮8分钟，加入适量的冰糖，稍煮片刻即可。

吃货小贴士：

• 此粥特别适于伏天食欲不振、发热口渴者食用。

• 也可冰镇后做成冰粥，还可以放入百合来替代银耳。

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红豆能补充夏季流汗丢失的钾，心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。 

中医认为，红豆可清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效。 

而红豆的亲戚——赤小豆，利水消肿、解毒排脓作用更强。

 一般来说，红豆煮汤、熬粥均可。红豆可以与大米一起煮红豆饭，能增加粗粮的摄入量。

夏季的中期气温逐渐上升，以健脾为主，适宜多吃红豆、红腰豆。

【 红 豆 紫 米 粥 】

材 料 

紫米1/2杯、大米1/3杯、红豆1/2杯

山药1块、糖适量

做 法 

1．山药洗净、切小块；

2．红豆及糯米洗净加10碗水用大火煮滚约5分钟后；

3. 转小火慢慢熬煮；

4. 当米汤成浓稠状时，加入山药丁稍煮，加糖调味即可。

吃货小贴士：

• 食用时加点椰浆在上面，椰浆可加点盐味道会更为香纯。

如果你在这炎热的夏季，

感到脾胃不适，浑身不舒爽，

那就尝试做一做健脾祛湿的养生豆料理吧！