提到王品这个品牌，在餐饮行业内应该算是鼎鼎有名了。海底捞的创始人张勇曾认为，在餐饮业，只有两家企业称得上一流，一个是麦当劳，另一个就是是王品台塑牛排。

　　王品台塑牛排隶属王品集团，王品集团是台湾第一大连锁餐饮集团，成立于1990年，经过20多年的发展，已经在全球拥有400多家直营门店。集团创始人戴胜益，也被尊称为台湾的“连锁餐饮教主”。

　　富二代创业，欠下三千多万的债

　　王品的创始人戴胜益是个富二代，大学毕业后，他直接进入父亲创办的公司——台湾最大、世界第三的“帽子帝国”当副总经理。但戴胜益有自己的想法，他想自立门户去创业。

　　结果，戴胜益的创业经历并不平坦，而是大起大落，虽然赚过大钱，也很快赔掉，结果欠下债务1.6亿新台币(约合人民币3600万左右)。

　　万幸的是，在戴胜益做的生意项目中，有三个餐厅。只是，当他的牛排餐厅开业时，6个小时都没有来一个客人。

　　1992年，戴胜益吃到了著名的“台塑牛排”，这个牛排是台湾商界著名的传奇人物——台塑集团创始人王永庆招待贵宾的一道菜。一般来说，西餐的牛排有几分熟，但是王永庆家招待客人的牛排是全熟的。戴胜益吃过后，就在自己的全国牛排餐厅研发推出一道全熟牛排做招牌菜，这就是著名的“王品台塑牛排”。

　　三大定位宣传，让招牌菜一战成名

　　王品的台塑牛排一经推出就受到市场欢迎，在宣传上，王品注意突出了三点：

　　1出身台塑，名人效应

　　王永庆是台湾商界大亨，台塑牛排源自他家的私房菜，这样的光环本身就很有吸引力，名人效应使得顾客都想一尝究竟。

　　2定位中高端，一头牛仅供六客

　　王品将自己定位于中高端消费，非常注意突出对食材的宣传，提出“一头牛仅供六客”的口号，让大众知道，台塑牛排是精选牛的第六至第八对肋骨，经十几种中西香料腌浸两天两夜后，在250℃烤箱烘烤一个半小时后精制而成，牛排能保持100%鲜嫩度并符合中国人口味。

　　3打造概念，款待心中最重要的人

　　王品还推出温馨的宣传口号——“款待心中最重要的人”，等于为顾客营造出了一个“必须有”的消费场景。

　　聚焦餐饮，推行“套餐制”管理

　　王品台塑牛排的推出，让戴胜益打了个漂亮的翻身仗，之前的债务都还清了，餐厅也越开越多。通过做王品牛排而咸鱼翻身，戴胜益总结出了自己过去创业失败的根源：主业不聚焦，三心二意，精力分散，最终一事无成。

　　也因此，通过这些经验教训，他决心只走餐饮这条路。

　　现在的王品已逐步实现多品牌经营，创建了西餐、日料、烧烤、火锅等等不同的餐饮品牌。集团每年保持了20%的成长率。2012年正式上市。营业额早已近40 亿元人民币。

　　尽管王品是多品牌经营，但他们的想法是：“前台不同的产品，后台一模一样的管理模式。”因此，王品的各个品牌，从前菜到主餐，再到后面的甜品饮料，从经营上几乎都走西式套餐模式，每个品牌只有一个价位。单一价格套餐，价格全国统一，后台的管理模式是一模一样的。这样，化繁为简，用等于用一种模式管理着不同的餐饮品牌。

　　包括营销活动，价格也是统一的价格。例如在2017年北京市的王品有个“领证专享双人套餐”活动，专为“近一年领结婚证的新人”准备，套餐价792元，67店通用。

　　重视口碑，将顾客调查做成学问

　　王品倡导只有客人喜欢的菜才是真正的好菜，只有口碑才是餐厅生存的唯一条件。所以他们非常重视顾客的反馈，将其做成了独有的企业经营学问。

　　1调查表设计个人问题

　　以王品台塑牛排的意见调查表为例，在用餐后感觉的问题中，不是简单的询问，而是详细列举了主餐、面包、汤类、沙拉、甜点、饮料、服务和整洁等类别。

　　而且，意见调查表还设计顾客生日和结婚纪念日等私人问题。当然，回答这些问题遵循顾客自愿填写的原则，如果顾客不愿意，可以不填。不过，即使是这样，他们每月也可以收到千份级别的新顾客有效资料。

　　2通过数据分析做出管理决策

　　王品的开发部门成立了一个资料分析小组，专门分析顾客的消费反馈，以便通过这些数据分析，来有针对性地做出门店管理策略或调整。

　　他们一般的分析方法是：①从“满意度”寻找产品和服务的问题。②从“用餐频率”分析消费者忠诚度。③询问消费者是否愿意推荐给家庭成员或朋友，据说这个反馈，比“满意度”更能了解消费者的真实想法。

　　3服务员要及时记录现场服务信息

　　王品台塑牛排给自己的定位是中高端牛排连锁，目标客群主要为中高端的商务宴请、会餐。因此，王品的服务做得细致而周到，一名服务员通常只负责两桌客人。不过，除了现场及时为客人提供令顾客满意的服务外，王品的服务员还必须起到“记录员”的作用。那就是，当顾客在就餐过程中出现某些饮食偏好，如对某项菜品特别喜欢时，除了询问顾客是否需要多来一份外，还要及时将此信息记录在案，存进王品的客户数据库。

　　4欢迎“刁钻”顾客给“差评”

　　开餐厅，免不掉遇到顾客投诉甚至给出差评，一些挑剔“难缠”的顾客，确实也让店员们头疼。但到了王品却变成了“越刁钻的客人其实我们越欢迎。” “只要客户有抱怨，跪也要把客人跪回来。”

　　因为，挑剔的顾客往往是铁杆粉丝，在服务项目上的“刁钻”，会让餐厅服务能力得到提升。

　　在王品，如果出现顾客对某个菜品或服务打出差评的情况，店长要马上道歉并找出原因和解决之道。他们还专门设置了一个400意见专线，由几名专职人员负责。当客户直接拨打电话投诉时，专线负责人将意见记录在案后，要马上通知该店店长，并在30分钟内将此意见告诉相关的公司高管人员。按照王品的规定，根据投诉意见的数量，会有相应的奖惩制度，并以月为单位，对于整月没有收到任何投诉的门店，给予特别的奖金鼓励。

　　凡事就怕用心，成功的路上并不拥挤，因为懂得转换的人太少。致创业者....