二、三丝炒面
三丝炒面同样是街头巷尾之间极受欢迎的小吃，味道朴素却有着悠长的回味。炒面使用的面条也是有着各种说法，挂面是其中非常流行的一种，口感劲道，也可以在烹炒之后不容易软烂黏连在一起。
家常自己制作时三丝也可以根据自己的喜好来进行替换，火腿、包菜和胡萝卜是比较常见的配料，在颜色搭配上也十分好看。配料都进行切丝，不仅熟得快而且和面条一起入口方便。
用小锅将挂面煮熟后马上盛起过冰水，可以让面条在翻炒中仍然保留弹性。在热锅中将配料都先炒制半熟，放入面条迅速抖开。加入调味料上色后迅速出锅，不要炒太久才能够让配菜有鲜亮颜色口感更新鲜。三丝炒面口感浓重，配上抄的香脆的蔬菜，拥有不同层次的口感。
三、茄汁烩面
烩面同样也是比较宽的面可以更好地吸附上酱汁。番茄的酸甜味道和牛肉的鲜香为其增色不少，吃到最好一口都有着浓郁的汤汁，是河南特色面食。
首先将牛肉切片进行腌制，快速炒制后才会入味同时保持软嫩。面条下白水煮到八分熟时捞起来。将肉片下热锅简单翻炒之后捞起，在加入番茄煮到软烂出汁，将面条和牛肉再次放入，加入少量高汤稍微煮制，等到汁水变得浓稠，就可以加入葱蒜出锅了。
茄汁烩面从色泽上就可以带来十足的食欲，番茄果肉在面条汤水一起入口，牛肉爽滑的口感也为这道美味添色不少，面条长煮不烂，滋味浓香。
这三款面条口味各异，汤面浓郁，炒面喷香，都有着各种的特色，想煮好一碗好面，一定要选择手工面才能激发出麦香的味道哦!
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