各地的香肠差异很大,都有着不一样的做法,但是它的确非常好吃。肠衣包裹的内馅软糯有弹性,还有的经过腌制、熏烤,香味更是迷人。分享几种香肠的做法,让人胃口大开。

  一、辣酱糯米肠

  糯米肠在北方、韩国非常常见小吃,它是将糯米和各种食材塞到肠衣中,煮好后Q弹软糯,拌上经典的辣酱,是女生非常喜欢的小菜。它是很多家庭中自己会制作的美食,过程也十分简单。

  将糯米先浸泡,蒸制过程会比较快。将香菇、洋葱、瑶柱都切成碎粒,洋葱主要炒久一点将辛辣味去掉,然后一起炒到全熟,放盐调味。配料和糯米拌在一起,肠衣将一端打结,利用漏斗将肠衣撑开塞进馅料。一边放入一边用筷子压实。到头的时候不要装太满,以免受热肠衣破掉。用牙签均匀戳上一些小童,煮的之后不会涨起来。

  将米肠放入蒸锅中半小时,筷子戳进去是软的就说明熟了。将米肠切成厚片,准备辣椒酱,韭菜、红辣椒和米肠一起拌到里面,就可以享用一份非常美味的糯米肠了。糯米肠有着海鲜的鲜香,糯米弹牙可口,和酱料混合在一起更有滋味。

  二、芝士鱼肠

  芝士鱼肠的味道和传统肉肠非常不一样,它有着咸甜的奶香味,柔软的鱼肉要比禽肉细腻很多。自己制作的芝士鱼肠新鲜安全,吃起来更有嚼劲,也可以作为一种小零食给孩子吃。

  选择比较肥嫩的鱼种,去皮之后将鱼肉剔除出来,为了去除鱼腥味,先用新鲜柠檬片来进行腌制。加入蛋清、面粉放在料理机中打成泥。在鱼泥中中加入马苏里拉奶酪碎和普通的芝士块搅拌均匀,可以让芝士味道更加浓郁,而且吃起来会拉丝。

  将鱼泥放入裱花袋挤到肠衣里面,在锅中加热十分钟。芝士会融化散发出奶香,吃起来也会有长丝。柔软的鱼肠在肠衣中加热后会更加有弹力。

  三、港式腊肠

  港式腊肠是我们平时最经常吃的一种香肠,煲仔饭中不能缺少的配料。它的口感是咸甜的,配上调制的酱油汁,吃起来特别下饭。

  腊肠的肉感比较明显,切成薄片会有漂亮的纹理。将肥瘦相间的猪肉手工切成小块,用料酒、生抽、盐、汤腌制。将少许的干果皮打成泥可以增加清爽的口感。加入面粉拌揉均匀,将馅料塞近肠衣。在表面扎洞,挂在阴凉的地方晒干。大概在一周之后表面发皱,味道沉淀下来,就可以使用了。

  晒干的腊肠切成薄片,在做米饭的时候放几片在上面,倒入酱油和糖煮成的酱汁焖煮,腊肠的香味浸润到米饭里面,完成了一款具有粤式风味的家常美食。再加入青菜和鸡蛋煮熟,非常适合女生一个人时候的简单美食。

  这三款香肠有着幸福的淳朴味道,添加上不同的内馅,用肠衣的挤压来改变口感。香肠做起来更加利于保存,家里有吃不完的肉的时候,就可以用这种办法来储藏。自己制作的香肠更加容易调整自己喜欢的口感,用料也更加实在,如果家里有灌肠机会更加方便。

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