发糕，在广东，可是经常会吃的一种美食，特别是在潮汕，更是家家户户每逢过节，都会做的东西，因为他们当地人要”拜拜“，所以很多广东人人小时候肯定都记得家里在糊像一摊泥的时候，就知道开始做发糕，要过节了，有很多好吃的东西要吃了。
红枣发糕需要加鸡蛋吗，不加鸡蛋能做好吗?
像我们在制作发糕的时候，一般都会打一两个鸡蛋进去，但是不加鸡蛋也能做吗?必须是可以的，因为发糕主要还是靠酵母或者泡打粉来支撑的，我们在制作的时候只要掌握好面团的干稀程度就能做好，因为发糕的做法也不复杂
发糕加不加鸡蛋都可以，那种更好吃更营养!
当然是加了鸡蛋的味道更好了，不管是从口味上还是营养上加了鸡蛋的发糕都是会好一些的，但是不加鸡蛋发糕吃起来，味道并不会相差太多，小编个人比较喜欢吃加鸡蛋，大家按照自己的口味来制作哦!
发糕制作有什么小技巧?
一、红糖的选择：家里我们日常使用做发糕的红糖都是普通的红糖，我们做发糕的最佳选择是老红糖，它不管从味道、口感、外观都能做得比普通的红糖更好，没试过的可以试一下哦!
二、搅拌手法：我们在制作的发糕的时候，虽然过程简单，但是我们的搅拌手法也有些小技巧，敲入鸡蛋和粉类之后，就得要顺时针，不停的用筷子搅拌，这个过程大概也需要几分钟，我们需要把发糕搅拌至粘稠，并且面团无明显的面粉颗粒状态，就好了，千万不能搅得太过，不然面粉起筋了就不好吃了!
红枣红糖发糕
食材：面粉350g，白糖20g，老红糖90g，酵母粉5g，水250g，鸡蛋2个，泡打粉2g
做法：
1.把水加热，到微微发温即可，加入酵母粉，搅拌至融化
2.加入老红糖，继续搅拌至红糖融化，无颗粒即可
3.把红糖水放入盆中，加入鸡蛋、面粉、搅拌均匀，用顺时针手法，搅拌至吴明艳颗粒状态即可
4.盆里抹油，把面糊倒入，盖上盖子，放到温暖处发酵，发到发糕爬起来到模具8分满即可
5.表面放上红枣，盖上锅盖，冷水上锅，大火蒸冒气后，转中大火蒸30，关火后焖5-10分钟即可
小贴士：
1.水加热的时候，水温一定不能高，微微发温即可，也可以先融化红糖再酵母，没硬性要求
2.发酵的时候看你使用的模具，大概发起来即可，不能发酵过度哦，发酵过度会塌塌的
3.发酵的温度要稳定，这样发酵好的组织会更好
4.关火后一定要焖5-10分钟，避免回缩
5.开裂和没开裂只要熟了都是成功的，我家就喜欢开裂的!
这个方子超级简单哦，而且基本上按照这个方法操作，都不会失败!
