大白菜居然有刮油的效果，大家知道吗?曾经跟着一位老中医学习，直到现在还对他说的话记忆犹新，每次高血压和便秘的患者开完方子以后，他都会要求病人吃一阵子大白菜。他经常说大白菜“刮肠”很厉害。肠胃病怎么也治不好的人，只要认真吃一阵子大白菜，一定有奇效!
【酸辣白菜】
主料：
娃娃菜(1颗)
调料：
红辣椒(3个)、盐(适量)、糖(适量)、食用油(适量)、柠檬醋(3勺)
制作步骤：
1、娃娃菜一颗，对切
2、叶子剥开，洗净
3、切成火材棍0.5厘米的宽度
4、将切好的娃娃菜放入大口碗，撒上盐，拌匀，醃渍10-15分钟，倒掉盐水
5、下糖，拌匀后，淋上一大勺烧热的油，完成
6、红辣椒切碎，洒在娃娃菜上
小窍门：
1、柠檬醋微苦，不宜多放，喜欢酸味可适量增加些镇江醋。
2、辣椒只需切好，用热油一淋，辣味就自然而出了，不用提前炼油。
【牛奶煨白菜】
主料：
娃娃菜(1颗)
调料：
牛奶(小半杯)、纯净水(小半碗)、枸杞(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)
制作步骤：
1、娃娃菜一颗，扒叶或连蒂切成六份。
2、清水浸泡半小时左右。
3、锅中加入清水或清汤，将娃娃菜放入锅中。
4、加入几颗枸杞，煮至菜软后调入少许的盐和鸡精。
5、出锅前加入小半杯牛奶，微沸后关火盛盘即可。
6、盛盘食用即可。
小窍门：
1、盐一定不要加多，稍微一点提味即可，品其白菜原有的鲜甜味道。
2、牛奶一定要最后放，不要煮开，以免牛奶中的营养物质变质结白色颗粒。
【白菜炖豆腐】
主料：
白菜(适量)、豆腐(适量)
调料：
姜(适量)、蒜(适量)、香葱(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)
制作步骤：
1、白菜切段;
2、豆腐切块;
3、豆腐下水焯一下，捞出沥干;
4、白菜下水焯一下，捞出沥干;
5、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香;
6、入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿;
7、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精，即可!
小窍门：
豆腐焯水，能够去豆腥味儿。白菜焯水，因为它含有破坏维生素的氧化酶。在开水里焯一下就能消除这种氧化酶的坏作用了。白菜里的维生素怕热，所以我们要后放白菜，稍微炒一下就行了。
【栗子扒白菜】
主料：
白菜心(500克)
调料：
板栗肉(200克)、鸡清汤(800克)、精盐(3克)、白糖(3克)、绍酒(10克)、味精(1克)、胡椒粉(适量)、香葱(2棵)、水淀粉(适量)、烹调油(适量)
制作步骤：
1、把切成条的白菜心用开水汆烫一下捞出备用。
2、锅中放少许油放入香葱段用小火炸香。
3、然后捞出香葱不要。
4、锅中倒入鸡汤煮开，汤开滴入几滴花彫酒。
5、再撒少许盐调底味。
6、锅中再撒少许胡椒粉、白糖和味精，把汤的味道调好。
7、汤调好味后放入焯过水的白菜心和板栗肉稍焖片刻使白菜软烂。
8、然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅码盘。
9、栗子扒白菜便做好了，非常简单。
【干煸白菜】
主料：
白菜(适量)
调料：
红尖椒(适量)、大蒜(适量)、植物油(适量)、精盐(适量)、生姜(适量)
制作步骤：
1、白菜去老帮洗净用刀片成薄片，白菜帮和白菜叶分开。
2、红尖椒洗净切小段。
3、蒜瓣切薄片。
4、生姜切成细丝。
5、锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒。
6、等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒。
7、等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出，备用。
8、锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香。
9、倒入蒜片，红椒爆香。
10、倒入白菜片，大火翻炒。
11、调入精盐，炒匀即可出锅。
小窍门：
1、烹制时候要先放白菜帮，等白菜帮稍微软榻后再放白菜叶。
2、喜欢酸甜口味的可适当调入少许白糖，香醋。
【鲜味白菜卷】
主料：
白菜(适量)
调料：
蚝油(适量)、辣椒酱或甜面酱(适量)、芝麻(最好是白的)(适量)、香油(适量)
制作步骤：
1、取白菜放入热水中汆烫至碧绿色，捞出立即放入冷水中。
2、上锅，加酱微炒。均匀涂抹在白菜上，然后加入蚝油，卷起来。
3、盛入盘中，淋上香油，撒上芝麻，就OK了!
【果汁白菜】
主料：
白菜心(适量)、橙子(1-2个)、胡萝卜(半根)
调料：
糖(1匙)、盐(少许)
制作步骤：
1、白菜胡萝卜洗净后切丝，撒少许盐醃渍30分钟，控出盐水备用。
2、将橙子洗净后一切为二。
3、将切开的橙子挖出果肉，留橙皮做成小盅备用。
4、挤出橙子果肉里的果汁。
5、根据果汁的酸甜程度，加1小匙糖拌匀。
6、将果汁倒入醃好的白菜心中。
7、拌匀后冷藏数小时后即可食用。
8、装入橙皮小盅内，好看且更香味浓郁。
小窍门：
没有橙子也可以用市售果汁来代替，不过口感会稍差一点，也可以换成自己喜欢的其他果汁。用白菜心最好，娃娃菜也可以。
【蒜蓉虾球蒸白菜】
主料：
白菜(500克)、虾仁(6只)、粉丝(1小把)、大蒜(8瓣)
调料：
植物油(3大勺)、蒸鱼豉油(2大勺)
制作步骤：
1、粉丝提前用冷水泡软备用。
2、白菜洗净，切成细丝。
3、虾仁横剖成2半。
4、大蒜捣成蒜蓉备用。
5、将泡好的粉丝铺在盘中。
6、上面均匀的码上白菜丝。
7、然后放入虾仁备用。
8、炒锅中倒入植物油烧热，下蒜蓉爆香。
9、倒入鱼豉油。
10、煮滚。
11、将调好的蒜蓉豉油汁浇在白菜上。
12、然后将白菜放入蒸锅中。
13、开锅后4-5分钟即可，吃的时候稍微拌一下。
小窍门：
豉油汁和大蒜的用量可根据个人口味适当调整;白菜切丝后很容易熟，所以蒸的时间要掌握好，蒸的太软口感不好;蒜蓉爆香是关键，如果直接用生蒜蒸，味道会差一些。
【开水白菜】
主料：
老母鸡(半只)、排骨(适量)、干贝(少许)、黄秧白菜心(适量)
调料：
枸杞(适量)、料酒(适量)、大葱(适量)、姜块(适量)、白胡椒粉(适量)、精盐(适量)
制作步骤：
1、先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。
2、温水洗净杂质。
3、锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒;大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)
4、将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。
5、捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。
6、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
7、将清汤过滤掉杂质。
8、再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌。
9、3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。
10、慢慢析出清汤即可。
11、将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。
12、入沸水中焯至刚断生(保持原色)，立即捞入冷开水中漂凉，随即捞出沥水。
13、白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤 ，点缀枸杞。
14、上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。
15、清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
16、此菜特点：清鲜淡雅，香味浓醇。
小窍门：
1、制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。
2、一般人群均可食用。
