川味臊子面 喷香又酥脆

　　原料：猪颈肉或牛的后腿肉、水面、姜

　　调料：白酒、酒酿酱油、芝麻酱、白糖、蒜泥、花椒粉、醋、盐、猪油、辣椒油

　　步骤：

　　1、 选取一块肥瘦相间的猪颈面板肉，从中间切开，片成两个薄片(为使切出来的猪肉粒更加均匀，防止炸的时候小块的已经炸糊，大块的还没炸脆)，然后切条，接着切粒(比绿豆要稍微大一点点);

　　2、 开火下猪油，让猪油慢慢的融化，大概在五成油温的时候下切好的猪肉粒，下锅后，轻轻的铲一下，将猪肉粒铲均匀;

　　3、 放入老姜，除去猪肉的腥味，加白酒增加香味，加盐，继续翻炒;

　　4、 猪肉慢慢吐水后，将水分煸干，等慢慢在吐油后，多加翻炒，防止粘锅;

　　5、 臊子变成了浅金黄色，油泡在慢慢变少，油温也在慢慢升高，但是还差火候;

　　6、 用铲子击打臊子，听到酥脆的声音后就可以起锅，倒入盆中沥干;

　　7、 再将臊子倒回锅中，开火，倒入酒酿，快速翻炒，又香又脆的臊子就做好了;

　　8、 接着下面条，选用水面，待水煮开后，放入面条，面条要煮硬一点;

　　9、 调佐料，加入酱油、芝麻酱、白糖、蒜泥、花椒粉、醋、盐、猪油、辣椒油;

　　10、将煮好的面放入调好佐料的碗中，不能有水，放入碗中后加入脆臊，快速的拌匀后就可以食用啦。

　　以上就是川味臊子面的做法啦，对于做臊子所选取的肉有两种，猪颈肉或牛的后腿肉，这里选的是猪颈肉。赶紧动手试一试酥脆的臊子吧。

　　本文《川味臊子面 喷香又酥脆》为东方女性网www.eastlady.cn原创写作，禁止任何网站进行转载!