在这个说热不热，说冷不冷的天气，因为天色的阴晴不定，人们的胃口也很难大开，吃点热的，觉得有点燥热，吃点冷的，又觉得不够暖和，那么到底该怎么办呢?接下来要讲的一道菜，就可以完美的解决这两点——热拌菜
没错，就是热拌菜，告别了凉菜的生冷，也不如热炖的燥热，热拌菜只是进行简简单单的焯焯煮煮，就可以受到大众的喜欢，尤其是对于一些不喜欢厨房油烟的小伙伴们来说，告别炒菜，告别火候，没那么多麻烦，省事又方便。
那么接下来就来推荐一道热拌菜——卤牛肉
正常来说一大块的卤牛肉因为不入味，或者是口感比较老，很难让人喜欢，但是我们这里的卤牛肉的做法，不仅有牛肉的香味还有卤香，而且加了很多的调料吃起来非常的开胃。
食材：
牛腱子 、木耳、胡萝卜、腐竹、葱姜蒜、干辣椒、小米辣、桂皮、香叶、八角、香菜
调料：
生抽、米酒、老抽、冰糖、辣椒面、蚝油、白胡椒粉、陈醋
步骤：
1、 先将腐竹、木耳泡发，然后切段，胡萝卜清洗干净切丝，将它们在锅内用水焯一遍捞出
2、 牛腱肉放在冷水里，打开火，将水烧开再转为中火，算好五分钟的时间然后将牛腱肉捞出
3、 调制酱料，将上述调料全部放在一个小碗中，然后将葱姜蒜切成丁粒也放进碗中
4、 准备一口锅，打开火，热锅凉油，放进去牛腱肉，将肉表面煎变色
5、 准备高压锅，将桂皮八角香叶干辣椒放进锅内，然后加入牛腱，倒入热水煮20分钟
6、 牛肉煮好之后放置一段时间，让高压锅消气，然后将牛肉捞出切片
7、 准备一个锅，热锅凉油，放进去葱姜蒜小火翻炒，炒到干枯后加入辣椒面
8、 接着把调制好的酱料也放进去，腐竹、木耳、胡萝卜丝也倒入进去翻拌
9、 最后放进去卤牛肉片
10、 搅拌好就可以出锅了
这样一道热拌菜——卤牛肉就做好了，而且里面还有木耳腐竹等配菜，色香味俱全，卤牛肉更是筋肉紧实，让人忍不住多吃一口!
