鸡杂包括了许多鸡内脏，口感软嫩，将他们和鸡肉分开烹饪，带来不一样的味蕾感受。鸡杂具有滋养身体，美容皮肤的功效，所以女性都喜欢食用。自己在家做的鸡杂用料新鲜，清洗干净，吃起来更加放心。学会这两种食谱，让你做出饭店一样的味道。
一、泡椒鸡杂
泡椒是川味中代表食材，它用作调味可以带来微酸微辣的口感，开胃下饭。用它和鸡杂一起炒，可以去掉鸡杂中的气味，带来独特的酸辣味道。每一家自腌的泡椒都有味道上的差别，用作泡椒的辣椒主要有二荆条和子弹头，切开可以看到中间的果肉要流淌出来。
将鸡杂清理干净，放入淀粉搅拌，为鸡杂裹上一层面衣，在炒制的时候可以保持口感的软嫩。
热油放入一勺豆瓣酱，将大蒜、生姜、泡椒也放进去炒香，鸡杂分开放入锅中爆炒，变色后加入调味。在其中放入木耳就可以获得更好的口感层次，加水完全煮熟之后就可以出锅了。泡椒的味道融入到酱汁当中，包裹上的面皮更加容易吸收入味。鸡肠Q弹，鸡胗软嫩。炒的时间不宜过长，食材会变老硬影响口感。
二、红烧鸡杂
红烧过的鸡杂会变得很软，酱香弥漫令人难以拒绝。红烧需要用的香料也非常简单，用辣椒粉、姜蒜调味就可以激发出鸡杂的美味。
将鸡杂放入热水中清洗，捞出后冷水，肉质会变得紧致。在热锅中加油，同样是将香料炒熟，放入鸡杂、酱油小锅慢炖，等到汤汁变少，鸡杂变成像卤味的色泽，就说明已经煮熟了。油光发亮的红色鸡杂看起来就非常有食欲，而且会有浓郁的酱香味道，撒上一层葱花，让美味到达味蕾之间。
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