烧茄子是常见的家常菜，裹上浓浓的酱汁，茄子绵软咸香，十分下饭。茄子非常吸油，在炒的时候往往要加入大量的油，做出来的茄子才会柔软有光泽。但是这对于现代人追求的健康却是一个很大的隐患，那么如何减少茄子的用油还能够不影响味道呢。
少油小方法：
方法一：将茄子切成条状后先用盐腌制，渗透压会让茄子的水分溢出来，减少吸油分量，而且还能够保持茄子新鲜漂亮的颜色。
方法二：茄子切成小条，放到微波炉专用碗中，覆盖上一层保鲜膜，上面戳几个洞。在微波炉里先加热到茄子变软，再取出进行烹调的其他步骤。
烧茄子的家常做法
茄子营养丰富，作为一种蔬菜，蛋白质、维生素、微量元素它都由。而且茄子在一年四季都可以获得，可以当作补充人体营养的来源。挑选茄子的时候以紫皮小茄子为好，因为它的口感更嫩，可以和皮一起吃。茄子的皮含有维生素B，可以促进其他营养的吸收。
1、 准备食材。茄子冲洗表层后将头部直接切掉，剩余部分切成多方形粗条，保留外皮可以让色泽好看，形状也更完整。茄子表面抹上少量盐静止一会儿。将辣椒切成丝，猪肉剁成碎末备用。
2、 炒茄子。茄子溢出水之后变软，担心太咸可以冲洗一边，但是要把表面的水分印掉，以免下油锅炸开。放入加热过的油锅中，翻炒到半熟的程度捞出。
3、 炒肉末。将肉末和葱末放到锅中一起炒，放入耗油、酱油调味，然后将去茄子和青椒条也一同放入，因为茄子已经预先加盐腌制过，现在就不用放盐了。等到汤汁变得浓稠的时候就可以出锅享用了。
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