身边有不少的伙伴喜欢吃腐竹，夏天凉拌腐竹非常的清爽，那么现在天气渐渐转凉的就可以不用凉拌了，教给大家一个简单快速方便腐竹的做法，保证让你吃完了还想吃。
腐竹是比较容易保存的，在吃之前提前浸泡两个小时就可以了，建议在中午吃比较好，因为它能够给一天带来充足的能量，并且它也是非常丰富的优质蛋白，不管跟什么食材一起搭配都是比较好吃的，那么今天就推荐给大家知道全素食谱——青椒炒腐竹。
做法简单，营养也很丰富，配上米饭吃简直是太过瘾了。
【青椒炒腐竹】
1、准备好所需的食材。辣椒，腐竹，生抽，盐等等。
2、首先将辣椒用清水清洗干净。去掉两端，然后切成小块儿，如果说不喜欢里面的那些籽可以给它掏空。腐竹建议最好提前两个小时浸泡，浸泡到没有硬芯就可以了。
3、热锅凉油，放入辣椒进去爆香，然后再加入腐竹以及适量的清水，转为大火翻炒。
4、加入盐和生抽，再进行翻炒，三分钟左右就可以出锅了。
我们可以看到这道菜做出来是色泽金黄，而且看起来就很有食欲的。
烹饪小窍门：
1、如果有条件的话，最好是用凉水提前浸泡腐竹，不然用热水浸泡的话很容易破坏腐竹的表皮，以至于不成型容易烂开。
2、挑选腐竹的时候也需要注意，市面上有很多假冒的，如果进行挑选呢?可以观察它其实是有纤维状的，拿起来看就可以看出。
另外，也可以用温水泡发如果泡发的水是淡黄色的，那么就是真腐竹，如果说变得浑浊了就是买到假的了。
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