说起烤鱼相信大家都不陌生，它是万州的特色美食之一，融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴了传统川菜及川味火锅用料特点，是一道营养丰富的风味小吃。那么，烤鱼怎么做好吃又简单?烤鱼的做法和配料是什么?家庭自制烤鱼要注意些什么?正宗烤鱼这样做口味奇绝!接下来，大家就和小编一起来看看吧。
烤鱼
烤鱼，指的是鱼类经烤制后所进行烹饪的一种方法，该烹调方式实现了"一烤二炖"的模式，现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”，具有鲜、香、麻、辣、脆的特点，肉质鲜美，色泽金黄，外皮香脆，香劲十足。
香辣烤鱼
首先，将鱼去内脏，身上斜切出刀口，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎、葱段、姜片腌制;其次，将马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀;然后，烤盘上铺上锡纸，抹油把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，先烤15-20分钟;最后，将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的鱼上面，并将鱼放在马铃薯片上，继续烘烤15-20分钟即可。
酱香烤鱼
首先，将鱼去内脏，身上斜切出刀口，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制;其次，将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗净切段;烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上烤5分钟，刷上香油、撒孜然粉和辣椒粉;然后，炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜 葱炒香，放牛肉辣酱和豆豉爆香，接着放鸡汁和蚝油，芹菜和香油;最后，将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上，将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米即可。
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