早晚冷的时候感觉凉飕飕的，尤其是下雨的时候。这个时候最好吃点热食不要吃冷食，比如冷面，凉菜。好吃的时候少吃点，最好多做点汤和粥。推荐大家在家做皮蛋瘦肉粥，这是很受欢迎的粥。味道好好吃，让人回味无穷。一般粥店都有皮蛋瘦肉粥，但是一点都不实惠。米饭很多皮蛋瘦肉少不如自己做，很多人可能觉得在家做太麻烦太费时间，其实做起来并不难。只要掌握了，用不了多少时间，早上的早餐很不错。那么皮蛋瘦肉粥怎么做简单又好吃?
皮蛋瘦肉粥
食材：猪肉、皮蛋、大米、糯米，生姜、香葱、料酒、生抽、白胡椒粉。
制做方法：1、猪肉可以用普通的纯瘦肉，不过最好用里脊肉，更加滑嫩好吃。皮蛋选用无铅皮蛋，吃着安全。米用大米和糯米，只用大米的话粥不够浓，添加少许糯米，可以增加粘稠度，做出的粥更加好吃。糯米不好煮，要提前浸泡一段时间。瘦肉冲洗干净，切成肉丝，放在空碗内，加少许料酒，不要太多，否则味道很差，再加少许生抽抓拌吸收，然后加淀粉和食用油锁住水分，让肉丝保持鲜嫩。皮蛋清洗干净放进锅中，加适量清水开火煮，小火煮五分钟后捞出放凉。
2、等到凉下来后，剥掉外壳，切成小丁待用。锅中加适量清水，大火煮开，将洗净的大米和糯米放进锅中，继续大火煮，大火煮时不用盖盖子。煮上五分钟后调小火继续熬煮，盖上盖子把米煮熟。锅中加入生姜丝、肉丝、皮蛋，继续熬煮。肉丝变色后，加入食盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后撒少许葱花即可，这样一锅皮蛋瘦肉粥做好了。肉丝吃起来软软的，没有一点腥味，皮蛋也没异味，米粥很香浓，三者很好的融为一体特别好吃。
3、米粥想要煮出浓稠的感觉，可以添加一点糯米，只是量不要太多，少许糯米便可。肉丝软嫩不腥，记得要腌制入味，不能直接丢进粥里煮，添加少许料酒、生抽即可，再添加淀粉和食用油，可以锁住水分，防止水分流失，肉丝会更加滑嫩。皮蛋下锅煮之前，要先把皮蛋放进锅里煮一会儿，这么做可以去掉一些异味，让皮蛋瘦肉粥更好吃。肉丝和皮蛋下锅的时间不能太早，需要等到米粥已经煮好了再放进去，这样煮出的肉丝更嫩。
