关于隔夜菜对我来说应该是再熟悉不过了！大家都知道，吃不完的食物我们都会放存起来留着下一顿再吃！隔夜菜也不例外！但是就隔夜食物有害健康的传言似乎一直没有间断过那么很多人就想问，晚上吃不完的隔夜菜吃了会致癌吗？事实真相确实如此吗？其实，吃多少菜就做多少是最好的！今天小编就带大家来揭秘4种隔夜菜千万不能吃！
隔夜菜并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下4种菜久置尤其有害。
隔夜菜吃了会致癌吗
蔬菜里含有一种物质叫做硝酸盐，被细菌作用后就会变成亚硝酸盐，而当亚硝酸盐多到一定程度或者与食物中的一些蛋白质的分解产物结合在一起时，就会形成一种名叫亚硝胺类的致癌物。
隔夜菜放冰箱有用吗
如果将蔬菜放在冰箱中冷藏，则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季，有些人认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了。时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。
做菜应尽量避免剩饭剩菜
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
这四种隔夜菜千万不能吃
1、绿叶菜隔夜最危险
从健康角度来说，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质。蔬菜中都含有硝酸盐，隔夜的饭菜受到污染后细菌会大量繁殖，引发胃肠炎，甚至导致食物中毒。
2、海鲜
鱼和海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。而且第二次再加热的海鲜食物味道也不鲜美！再说海鲜价格都不便宜，大家做的时候就适量，以免浪费。
3、久放的半熟鸡蛋
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
4、隔夜汤羹
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料；煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的；喝不完的，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里，最好不用铝锅、不锈钢锅等盛放。
