凤梨酥是闽南地区的传统甜品，它的内皮酥香，内馅甜软。它用菠萝作为内馅，酸甜可口完全吃不腻。现在为了口感上的平衡，也会放入一点冬瓜让馅料变得更加顺滑。凤梨酥也逐渐成为了一种是甜品的代名词，里面可以放上其他味道的馅料。
自己制作的凤梨酥可以放入真实饱满的馅料，吃起来口味更好。凤梨酥小小一个，在制作上却十分有讲究，才能都达到酥软绵密的口感。下午茶吃一颗凤梨酥，是非常甜美的享受。
选择成熟的菠萝，去皮之后将中间的芯去掉，这个部分的果肉太硬，煮制起来也会影响口感。用盐水浸泡可以去掉一些麻涩的味道。另外将冬瓜肉也切成丁。冬瓜的分量要比菠萝少一些，吃起来才不会抢占菠萝的味道。
将两种食材用白糖腌制，在这个过程中会释出一些汁水，在锅中加入煮制，直到果肉都变成烂熟的状态。一直煮到水分几乎没有，转移都榨汁机中达成泥状。榨汁机会保留一些果肉纤维，吃起来的口感会很好。
变成果泥之后仍然有比较多的水分，所以需要再次回锅。如果先炒干水分的化就很难打碎了。小火烘干直到能够方便地按压塑性就可以了。将黄油和猪油一起打发，直到颜色变浅。打入蛋黄继续搅拌，融合之后放入面粉，这样做出的酥皮会非常香。发酵之后分成小块，每一块包入菠萝馅料之后封口成圆团，然后再按压成为我们常见的方形。
将凤梨酥放进预热过的烤箱，两面分别烤制十五和五分钟。出烤箱的凤梨酥待凉，外皮会更加酥脆。其中柔软的馅料果香味十足，和酥皮成为最好的搭配。
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