腐乳汁焖鸡爪
食材：400g鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油
做法：
1.鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。
2.红腐乳放入碗中，加入一勺腐乳汁，把腐乳碾碎备用。
3.锅中烧开水放入鸡爪，焯烫过凉备用。
4.葱切段，蒜、姜切片。
5.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，大料香叶。
6.放入鸡爪翻炒片刻，加入白酒炒香，再加入白糖继续翻炒。加入生抽、老抽继续。
7.把腐乳汁浇入继续翻炒上色，加入适量的清水，再加入蚝油。
8.大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子焖至水分快干，加入青椒块。
9.淋入适量的香油，翻炒均匀关火。
照烧凤爪
食材：鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐
做法：
1.鸡爪洗净去掉脚甲，最好热水焯一下杀菌。
2.鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味。
3.用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用，大蒜剁碎。
4.锅内入适量油烧至六成热，入蒜末炒香，下入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀地裹上油。
5.待鸡爪呈现微微的焦黄色时，下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟。
6.下入调配好的照烧汁稍加翻炒，加入与鸡爪持平的清水，盖上锅盖中小火焖约20分钟。
7.焖至快收汁，开盖稍加翻炒，让鸡爪均匀上色后即可出锅。
吃鸡爪要注意什么
科学调查认为，鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶。
营养学家指出，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
所以，想真正补身体，建议还是多吃些有营养的水果蔬菜，最好减少吃鸡肉了。
警惕速生鸡的鸡爪
因为鸡的体质比较弱，不法饲养商会用抗生素让鸡维持健康。抗生素主要残留在鸡的内脏、鸡爪、翅尖的末梢部位，在鸡肉中的残留几乎为零。所以如果发现速生鸡，注意不要吃其爪子。
鸡爪的选购方式
(1)看皮色
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
(2)看大小
选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。
鸡爪的储存方式
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
