糖醋活鱼是一道口味酸甜鲜美的菜肴，它是由糖醋鲤鱼演变而来的美味，糖醋活鱼，一听这名字就知道，定是非常鲜嫩的一道菜，它的做法也取决于一个“快”字，才能保证鱼的鲜美，口感也是一流哟。下面小编向你推荐一款糖醋活鱼的制作方法，保证让你食指欲动。

　　这道菜有其独到之处，其所以能诱惑人的食欲正是：最主要的一点就是鱼没有去掉腮，鱼是用腮呼吸的，用湿毛巾包上，保持湿润。鱼就可以正常呼吸了,其他的做法一样。

　　制作方法

　　此菜要点是“三快一精”，三快是：一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索;二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调;三是上菜快，即出菜端上桌快，要求刀工娴熟，烹技精湛。活吃鱼是用糖醋的方法烹制的，活鱼沾匀糊，快速用热油速炸至熟;与此同时调好糖醋汁，制成后浇在鱼身上或上桌浇糖醋汁即可。