夏日如果没有花甲，就感觉缺失了一大半!当一大盘花甲摆在面前的时候，没有人能够拒绝。如果这盘花甲还带上一点点辛辣，就完美了。不仅让人胃口大开，而且可以很好的刺激出肉质中的鲜甜。
花甲的做法很多，但下面几种哈妹认为最经典!
香辣花甲
配料:
花甲500g、红椒1个、姜1块、葱2根、油适量、料酒适量、味极鲜适量、蚝油适量、辣椒酱一勺、盐少许
烹饪步骤:
1.花甲买回来先把表面刷洗干净
2.在清水中放适量盐，放置半小时让其吐出泥沙
3.备好所需材料
4.锅中加适量清水，料酒，葱，姜煮开
5.水开之后倒入花甲
6.煮至花甲每个张开口状态
7.盛出放盘中待用
8.葱姜辣椒切丝
9.锅中加入适量油烧热
10.倒入葱姜辣椒丝爆香一下
11.倒入煮好的花甲爆炒一分钟
12.中途加入，味极鲜适量，蚝油适量，辣酱一勺，快速炒匀关火
13.装盘开吃咯
菜谱小贴士:
1.炒的过程中无需再加盐了，味极、鲜蚝油、辣椒酱中都含有盐。
2.花甲挑选的过程中一定要细心，避免拿到不新鲜的，免得整盘菜受影响，煮的时间也不要过长，张开口就好了，煮久了里面的肉肉会掉出的。
砂锅花甲粉
配料:
花甲500g、粉丝100g、鹌鹑蛋8个、金针菇1把、小青菜1颗、香菜1颗、小葱1颗、小米椒4根、蒜5瓣、姜5片、油适量、盐适量、白酒5ml、蚝油5ml、生抽5ml、醋5ml、糖少量
烹饪步骤:
1.花甲用清水加盐和油浸泡，让其充分吐沙～备用
2.姜、蒜切末，粉丝清水浸泡15分钟
3.小米椒切圈，备用
4.锅热加油，先爆香蒜末
5.再放入小米椒爆香
6.倒入花甲翻炒一会～
7.放入适量盐，再放入糖、生抽、白酒、蚝油～继续翻炒一会～
8.倒入清水～大概7分满
9.待其沸腾后，加入粉丝
10.再放入金针菇
11.最后放入鹌鹑蛋
12.直至沸腾～再放入醋～就可以吃啦
菜谱小贴士: 鹌鹑蛋要预先蒸熟～
蒜蓉炒花甲
配料:
花甲500克、蒜蓉15克、青椒10克、盐10克、耗油一汤匙、老抽少许、姜10克、葱10克、料酒半汤匙、生粉适量、香菜适量
烹饪步骤:
1.花甲用清水浸泡，在水里倒入小半碗醋，让花甲把沙吐干净
2.将图中的材料切好
3.锅内水烧开
4.花甲用刷子刷干净后，倒入蒸架上
5.大火蒸1、2分钟左右就开壳了，是不是很干净呀
6.热锅，加入适量油，放入蒜蓉，姜，葱白，青椒略炒一下
7.倒入开壳的花甲，翻炒2分钟
8.加入料酒，焖1分钟
9.倒入耗油，盐，老抽，香菜，葱翻炒均匀
10.完成了蒜蓉炒花甲
菜谱小贴士: 洗花甲、让它吐沙的方法主要可以在水里加盐、加油、加醋，但无论哪种方法，用水泡花甲的时候，水都不能太多，一般刚好过花甲就可以了，因为花甲的触角也要呼吸哦。
