卷菜的美味在于层次丰富,有着两种以上的食材,所以吃起来口感多样,营养均衡。用鸡蛋、腐皮、青菜材料都能够做出美味的卷菜,卷菜的精髓在于不会轻易松开,咬一口可以有完整的口感体验。

  一、蛋卷

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  蛋卷是平时最常见的卷菜,因为它制作起来特别方便。有一个方形小锅可以帮助你将形状做得更好,将胡萝卜放在蛋液中一起打散,将鸡蛋倒入三分之一在锅里面,低端放上一条香肠,用筷子辅助卷起来。卷一半的时候加入剩下一半蛋液,每一次将蛋液气孔搓破再卷起来,用完蛋液在底边放上一会儿定型,会变成好看的方形。

  二、腐皮肉卷

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  腐皮是营养健康的豆制品,它的可塑性很强,晒干时是酥脆的,浸水后变得柔软不容易破裂,吃起来有韧性,是做卷皮的好材料。将猪肉切成小条,用酱油、油、姜蒜腌制,下锅过油变色的时候捞起来,会保持嫩滑的口感。

  腐皮浸湿后裁成方形,在每一张中放入萝卜丝、肉丝、黄瓜丝,卷起来边缘和两头用水淀粉收口。放入锅进行油炸,等到颜色变焦黄的时候捞起来,等待第二次复炸,将外皮炸到酥脆,蘸上甜辣酱就可以享受美味了。

  三、蔬菜卷

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  包菜叶软嫩的部分焯水,也能够包肉不破裂。猪肉和白地瓜比例混合,加盐、酱油搅拌,肉馅放在包菜中卷起来,将封口按压在低端。整个盘子放到蒸锅中加热,另外将蚝油加热稀释加入水淀粉变浓稠,最后浇在出锅的蔬菜卷中就完成了这一份蔬菜卷中。

  这三款卷菜有着鲜美的滋味和鲜明的层次,吃起来口齿生香,令人感觉满足。

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