酸菜鱼也称为酸汤鱼，这是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。那么，酸菜鱼用什么鱼做最好吃?放什么配菜好吃?酸菜鱼的家常做法推荐。接下来，大家就和小编一起来看看吧。
酸菜鱼用什么鱼做最好吃
草鱼(四大家鱼)用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便。草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多。
黑鱼也叫“乌鱼”，鱼刺较少，肉味鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值，并且它的货源稳定，肉质细嫩，出肉率高，口感紧实，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候还能保持Q弹。
酸菜鱼放什么配菜好吃
其实，酸菜鱼里面可以放置的配菜有很多，比如说：豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等之类的食材，当然也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材。
黑鱼酸菜鱼做法
原料：黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜和葱花各15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克
做法：把买回来的鱼清洗干净，葱段洗净切好;酸菜浸泡一会，洗干净切好沥干水份;将酸菜生姜炒香一下;把水烧开，按自己的口味掰一些火锅料放进漏勺过滤下火锅底料的渣底;放入鱼片，葱白;水开将酸菜倒入锅中拌匀后将葱段放进锅中就可以关火了。
