茄子口感嫩滑，入口极为柔软，而且在营养上有着提供大量的维生素可以让皮肤年轻减缓老态，对于女性来说是一种很好的抗衰食品。茄子虽然美味却非常容易吸油，今天介绍是两种美食让你对茄子美食产生全新的定义。将茄子切成各种形状，在外观上也打造中非同一般的新观感。用裹酱的方法来减少油脂的吸入，保持口感的同时健康营养。咸香的口感简直让人停不下来。

　　一、酱香酥茄

　　茄子包裹上浓香的酱料在口腔中散发香味，丝滑的条状在酥皮的保护下充满了水分，脆而不干，咸而不腻是它最大的特色。浓郁的酱油香混杂着各种香料，饱满的口感让这一道菜色会成为经典。

　　选择成熟的长茄来制作口感更加饱满。茄子切成粗长条保留口感，印干表面之后调制需要挂上的面糊。用三条酥蛋卷的分量添加在面糊中，会产生一层脆皮增加口感。添加一个蛋清增加面糊的顺滑度，加盐调味均匀搅拌之后将茄子过面糊放入油锅煎炸。增加一层酥脆的表面可以减少茄子的含油量，吃起来的口味也能更加丰富有层次。等到表面显露出一些焦黄的颜色就可以出锅滴油备用了。

　　接着是酱香味道的煮制，用传统香料和葱段一起放到锅中炒香，加入糖融化在酱油中放下茄子快速地翻炒几下，然后就可以出锅了。

　　混杂着酥脆的外壳和酱味带甜的浓汁，原本寡淡的茄子变得十分浓香。在闽南一带还有一种吃法是准备一小碗小米粥做为二次蘸酱。清爽和浓郁的冲突在口中爆发，精致的吃法让茄子在餐桌上更有存在感。