过年的时候女生会拿出自己的好菜招待家人，荤菜是一道必不可少的菜色。不仅富有色彩外形美观，而且味道鲜美，包裹中保存更多肉汁，和其他配菜一同打造出鲜嫩的多层次口感。

　　一、腐皮卷肉

　　用豆腐皮卷肉在浙江是一到非常经典的过年菜。豆腐皮新鲜制作出来之后如果长时间吃不完，在风干下就会变硬煮不软，而且存放的时候容易碎掉。聪明的主妇将腐皮浸湿后包入馅料，体积变小在冰箱中可以储存更久。平时想要吃的时候随时取出，腐皮卷的做法也很多，煮汤或者红烧，肉香就会完全浸透出来，不需要过多的配料就能够煮出好味道。

　　内馅以肉为主，剁成肉沫之后用加入白地瓜、葱。香菇鲜香，按照个人口感进行添加。然后将豆腐皮进行沾上水，将肉沫放在中间，收束两端之后卷成条状，在末端涂上水淀粉，可以让肉卷在下锅之后也不会散开。此时就可以将多余的肉卷放起来，留下几条来进行煎炸。

　　将肉卷放入油锅中进行定型，等到表面变得焦黄放入酱油和少许水进行煮制，等到水沸腾之后收汁，撒上葱花。豆腐卷本身就有非常浓厚的味道，所以不需要更多的调料就可以有鲜香味道。柔软的豆腐皮中充满着肉汁，混合葱香，配饭十分美味。

　　二、鸡蛋卷肉

　　鸡蛋表面色泽金黄，当做外皮制作的肉卷就能够拥有漂亮靓丽的外表。用卷包饭的方式将肉卷爆出层次，绝对会让你的过年宴变得更加丰盛。