黄鳝肉质鲜嫩，因为对气血有滋补作用，也是很好的药膳。它的表层光滑，身体里的刺很少，吃起来很方便。鲜美的黄鳝一直是人们所喜欢的食物，你知道它要怎么做才好吃吗。
一、红烧黄鳝
黄鳝清理的关键步骤是用热水冲烫，表面的液体被冲掉后，吃起来才不会有异味。冷油葱蒜爆香，放入鳝鱼炒半分钟后放水，刚刚好能没过鳝鱼为准。炖煮十分钟收汁，酱汁能够挂在鱼肉上面的口感最好。鳝鱼口感柔软，汤汁浓稠，用来下面也很好吃。红烧鳝鱼口感温润，也可以放一些辣椒让它更加重口刺激。
二、黄鳝汤
黄鳝汤十分营养，被认为是进补的佳品，可以除湿养胃。煮汤最重要的是不能有腥味，在煮汤之前压先经历焯、炒的步骤。黄鳝身上划出刀痕，肉汤容易入味。在烧开的热水中焯一遍山药块，然后再焯黄鳝，时间不能太久，煮老了影响口感。
在热锅中爆炒，加入清水、山药和其他食材一同炖煮，焖锅十五分钟蔬菜熟透后就可以享用鲜汤了。
三、爆炒黄鳝
黄鳝有一定的毒性，爆炒一定要保证熟透，否则容易引起身体不适。鲜虾和黄鳝一起炒，可以让海鲜味道更加浓郁。黄鳝热水冲洗后进行腌制，虾仁解冻先进行加工，热锅放入鲜虾炒变色后盛出。
黄鳝中加入面粉搅拌挂汁，放入六成热的油锅中炸熟，鱼肉可以保留柔软口感不会变老。将多余的油倒出，酱油、糖、蒜末调成的酱汁倒入加热，放入两种海鲜，最后撒上香葱，爆炒黄鳝就做好了。
黄鳝的三种做法都为你准备好了，赶紧和黄鳝美食来一次约会吧!
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