食材明细

　　猪前夹肉 100克

　　生姜 适量

　　大蒜 适量

　　盐 适量

　　料酒 适量

　　蛋清 适量

　　甜面酱 适量

　　陴县豆瓣 适量

　　酱香 口味

　　煮 工艺

　　廿分钟 耗时

　　普通 难度

　　老北京炸酱面的做法步骤

　　猪前夹肉100克(不要太瘦，稍带点肥肉为好)加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。

　　锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。

　　改小火，下入酱料炒匀，然后加入一勺六月鲜酱油，半碗水，炒匀后小火烹5分钟，当酱汁收至稍浓时，加鸡精、胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡，浇上香油，关火，将酱料盛入碗中备用。

　　另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面，再次沸腾后加少量冷水，如此反复三次后，将面条捞出。